Soufflés aux pommes avec une sauce chocolat et kirsch #669 de Mate Bella
Source: Émission Chef académie
Épisode Aigre-doux
-½ tasse de confiture de framboises
-3 c. à soupe de Kirsch
-1 c. à soupe de fécule de maïs
-4 très grosses pommes à cuire
-½ tasse de beurre ramolli
-½ tasse (3 carrés Baker's) de chocolat mi-amer (70 % de cacao), râpé
-8 blancs d'oeuf
-2 tasses (12 carrés Baker's) de chocolat blanc, en morceaux
-2 tasses de crème 35 %
-7 c. à soupe de cassonade
-Sucre à glacer
Les étapes
- Préchauffez le four à 400°F.
- Faites fondre doucement la confiture, en y ajoutant un peu de kirsch. Dans un petit bol, faites dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide puis ajoutez-la à la confiture. Mélangez bien et laissez refroidir.
- Coupez le haut des pommes, puis évidez les centres en prenant soin de ne pas toucher à la base Trouvez une autre recette pour la chair. Retournez les pommes et laissez leur jus s'écouler pendant 10 minutes. Placez-les ensuite dans un plat graissé pouvant aller au four.
- Beurrez l'intérieur des pommes et saupoudrez-les de chocolat.
- Battez les oeufs en neige ferme. Incorporez-y délicatement la confiture à l'aide d'une spatule puis remplissez les pommes évidées de ce mélange. Entaillez le bord des pommes pour que la garniture puisse lever en cuisant.
- Placez au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture lève complètement.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie, ou dans un bol tenu au-dessus d'une casserole pleine d'eau bouillante. Le bol ne doit pas toucher l'eau. Quand tout est fondu, ajoutez le kirsch restant et la crème puis transvasez dans un pichet.
- Servez les pommes chaudes et saupoudrées de sucre à glacer. Proposez la sauce séparément.
Remarques
- Les pommes Granny Smith sont les meilleures pour cette recette, à cause de leur peau bien ferme, mais vous pouvez aussi utiliser les Braeburn.
- Huilez légèrement la base des pommes pour qu'elles n'attachent pas au fond du plat.
- Vous pouvez préparer la confiture à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation
Épisode Aigre-doux
-½ tasse de confiture de framboises
-3 c. à soupe de Kirsch
-1 c. à soupe de fécule de maïs
-4 très grosses pommes à cuire
-½ tasse de beurre ramolli
-½ tasse (3 carrés Baker's) de chocolat mi-amer (70 % de cacao), râpé
-8 blancs d'oeuf
-2 tasses (12 carrés Baker's) de chocolat blanc, en morceaux
-2 tasses de crème 35 %
-7 c. à soupe de cassonade
-Sucre à glacer
Les étapes
- Préchauffez le four à 400°F.
- Faites fondre doucement la confiture, en y ajoutant un peu de kirsch. Dans un petit bol, faites dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide puis ajoutez-la à la confiture. Mélangez bien et laissez refroidir.
- Coupez le haut des pommes, puis évidez les centres en prenant soin de ne pas toucher à la base Trouvez une autre recette pour la chair. Retournez les pommes et laissez leur jus s'écouler pendant 10 minutes. Placez-les ensuite dans un plat graissé pouvant aller au four.
- Beurrez l'intérieur des pommes et saupoudrez-les de chocolat.
- Battez les oeufs en neige ferme. Incorporez-y délicatement la confiture à l'aide d'une spatule puis remplissez les pommes évidées de ce mélange. Entaillez le bord des pommes pour que la garniture puisse lever en cuisant.
- Placez au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture lève complètement.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie, ou dans un bol tenu au-dessus d'une casserole pleine d'eau bouillante. Le bol ne doit pas toucher l'eau. Quand tout est fondu, ajoutez le kirsch restant et la crème puis transvasez dans un pichet.
- Servez les pommes chaudes et saupoudrées de sucre à glacer. Proposez la sauce séparément.
Remarques
- Les pommes Granny Smith sont les meilleures pour cette recette, à cause de leur peau bien ferme, mais vous pouvez aussi utiliser les Braeburn.
- Huilez légèrement la base des pommes pour qu'elles n'attachent pas au fond du plat.
- Vous pouvez préparer la confiture à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation
Source: Mate bella
Recette
49532, publiée le
2011-07-22 à 06:09, 170 vues
