Soupe à l'oignon gratinée de Pico57
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Recette pour 4 personnes
30 ml (2 c/soupe) de beurre
4 gros oignons émincés
15 ml (1 c/soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
1,2 L (5 tasses) de bouillon de boeuf froid
Une pincée de thym
Une pincée de marjolaine
2 feuilles de laurier
quelques gouttes de sauce Tabasco
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
4 tranches de pain grillé
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons ; faire cuire, sans couvrir, 15 minutes à feu moyen-doux. Remuer fréquemment en grattant le fond de la casserole pour faire brunir les oignons.
Ajouter la farine et bien mélanger. Continuer la cuisson pendant 1 minutes à feu doux.
Incorporer le vin et faire cuire 2 minutes à feu vif. Remuer de temps en temps.
Incorporer le bouillon de boeuf et les épices. Rectifier l'assaisonnement. Remuer et amener à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Remuer de temps à autre.
Placer 30 ml (2 c#soupe) de fromage dans chaque bol à soupe. Verser la soupe dans les bols et recouvrir d'un morceau de pain. Garnir du reste de fromage. En ajouter si nécessaire.
Mettre les bols au four, à 15 cm (6 po) de l'élément supérieur. Faire gratiner pendant 5 minutes.
Servir immédiatement.
Note : J'ajoute des fois 2 gousses d'ail et je change le fromage pour du cheddar.
source : Le Grand Livre de la Cuisine de Pol Martin
30 ml (2 c/soupe) de beurre
4 gros oignons émincés
15 ml (1 c/soupe) de farine
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
1,2 L (5 tasses) de bouillon de boeuf froid
Une pincée de thym
Une pincée de marjolaine
2 feuilles de laurier
quelques gouttes de sauce Tabasco
Sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
4 tranches de pain grillé
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons ; faire cuire, sans couvrir, 15 minutes à feu moyen-doux. Remuer fréquemment en grattant le fond de la casserole pour faire brunir les oignons.
Ajouter la farine et bien mélanger. Continuer la cuisson pendant 1 minutes à feu doux.
Incorporer le vin et faire cuire 2 minutes à feu vif. Remuer de temps en temps.
Incorporer le bouillon de boeuf et les épices. Rectifier l'assaisonnement. Remuer et amener à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Remuer de temps à autre.
Placer 30 ml (2 c#soupe) de fromage dans chaque bol à soupe. Verser la soupe dans les bols et recouvrir d'un morceau de pain. Garnir du reste de fromage. En ajouter si nécessaire.
Mettre les bols au four, à 15 cm (6 po) de l'élément supérieur. Faire gratiner pendant 5 minutes.
Servir immédiatement.
Note : J'ajoute des fois 2 gousses d'ail et je change le fromage pour du cheddar.
source : Le Grand Livre de la Cuisine de Pol Martin
Source: Pico57
Recette
25979, publiée le
2007-02-15 à 00:00, 680 vues