Soupe à l'oignon pour mijoteuse
Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005
6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)
Dans la plupart des restaurants, la soupe à l'oignon est servie garnie de pain croûté grillé, puis parsemée de fromage et passée sous le gril pour que le fromage fonde. Dans cette recette, faites d'abord griller le fromage sur le pain, puis placez le pain au fond des bols de service.
60 g (1/4 tasse) de beurre
4 gros oignons doux, en tranches
2 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe de farine tout usage
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de bœuf
60 ml (1/4 tasse) de xérès sec ou de vin rouge sec
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à café (1 c. à thé) de sucre cristallisé
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de sel
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir
LES CROÛTONS
6 tranches de pain croûté de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
120 g (1 tasse) de fromage suisse, râpé
• Préchauffer le four à broil.
• Mettre le beurre, les oignons et l'ail dans la cocotte d'une mijoteuse. Couvrir et cuire à température élevée de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer légèrement sur les bords de la cocotte.
• Saupoudrer les oignons de farine et mélanger. Ajouter le bouillon, le xérès ou le vin rouge, la sauce Worcestershire, le sucre, le sel, le thym, la feuille de laurier et le poivre.
• Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 h ou à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que la soupe fasse des bulles. Retirer la feuille de laurier.
• Pour faire les croûtons, déposer les tranches de pain sur une tôle à biscuits, puis la placer à environ 15 cm (6 po) de la source de chaleur et cuire environ 2 min ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retourner les tranches de pain, les parsemer de fromage et cuire encore sous le gril environ 1 min jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles.
• Déposer les croûtons au fond des bols de service, puis verser la soupe par-dessus.
En plus des oignons doux, la clé du succès d'une bonne soupe à l'oignon est le bouillon (voir p. 43). Utilisez le meilleur bouillon possible.
6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)
Dans la plupart des restaurants, la soupe à l'oignon est servie garnie de pain croûté grillé, puis parsemée de fromage et passée sous le gril pour que le fromage fonde. Dans cette recette, faites d'abord griller le fromage sur le pain, puis placez le pain au fond des bols de service.
60 g (1/4 tasse) de beurre
4 gros oignons doux, en tranches
2 gousses d'ail émincées
2 c. à soupe de farine tout usage
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de bœuf
60 ml (1/4 tasse) de xérès sec ou de vin rouge sec
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à café (1 c. à thé) de sucre cristallisé
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de sel
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de thym séché
1 feuille de laurier
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir
LES CROÛTONS
6 tranches de pain croûté de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
120 g (1 tasse) de fromage suisse, râpé
• Préchauffer le four à broil.
• Mettre le beurre, les oignons et l'ail dans la cocotte d'une mijoteuse. Couvrir et cuire à température élevée de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer légèrement sur les bords de la cocotte.
• Saupoudrer les oignons de farine et mélanger. Ajouter le bouillon, le xérès ou le vin rouge, la sauce Worcestershire, le sucre, le sel, le thym, la feuille de laurier et le poivre.
• Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 h ou à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que la soupe fasse des bulles. Retirer la feuille de laurier.
• Pour faire les croûtons, déposer les tranches de pain sur une tôle à biscuits, puis la placer à environ 15 cm (6 po) de la source de chaleur et cuire environ 2 min ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retourner les tranches de pain, les parsemer de fromage et cuire encore sous le gril environ 1 min jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles.
• Déposer les croûtons au fond des bols de service, puis verser la soupe par-dessus.
En plus des oignons doux, la clé du succès d'une bonne soupe à l'oignon est le bouillon (voir p. 43). Utilisez le meilleur bouillon possible.
Recette
17777, publiée le
2006-03-01 à 00:00, 174 vues
