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Soupe à l'orge en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
2 tasses (300 g) d'orge
8 tasses (2 L) d'eau tiède
3 pintes (3,5 L) de bouillon de boeuf
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16409

PRÉPARATION
1. Déposez l'orge dans une casserole épaisse.
2. Ajoutez l'eau tiède.
3. Laissez tremper 1 heure.
4. Faites mijoter pendant 10 minutes.
5. Égouttez.
6. Ajoutez le bouillon de boeuf. Faites mijoter 15 minutes.
7. Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) d'eau froide pendant l'ébullition.
8. Écumez (ceci est très important, c'est cette façon de faire qui établit la différence entre une soupe d'une belle couleur et une autre ayant une couleur grisâtre.
9. Déposez dans les contenants.
10. Stérilisez 40 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.

Pour servir: diluez avec la même quantité d'eau.
Chauffez.
Vérifiez l'assaisonnement.

* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

Source: Soeur berthe
Recette # 16428, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 835 fois
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