Soupe à l'orge en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
2 tasses (300 g) d'orge
8 tasses (2 L) d'eau tiède
3 pintes (3,5 L) de bouillon de boeuf
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16409
PRÉPARATION
1. Déposez l'orge dans une casserole épaisse.
2. Ajoutez l'eau tiède.
3. Laissez tremper 1 heure.
4. Faites mijoter pendant 10 minutes.
5. Égouttez.
6. Ajoutez le bouillon de boeuf. Faites mijoter 15 minutes.
7. Ajoutez ½ tasse (125 ml) d'eau froide pendant l'ébullition.
8. Écumez (ceci est très important, c'est cette façon de faire qui établit la différence entre une soupe d'une belle couleur et une autre ayant une couleur grisâtre.
9. Déposez dans les contenants.
10. Stérilisez 40 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
Pour servir: diluez avec la même quantité d'eau.
Chauffez.
Vérifiez l'assaisonnement.
* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
INGRÉDIENTS
2 tasses (300 g) d'orge
8 tasses (2 L) d'eau tiède
3 pintes (3,5 L) de bouillon de boeuf
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16409
PRÉPARATION
1. Déposez l'orge dans une casserole épaisse.
2. Ajoutez l'eau tiède.
3. Laissez tremper 1 heure.
4. Faites mijoter pendant 10 minutes.
5. Égouttez.
6. Ajoutez le bouillon de boeuf. Faites mijoter 15 minutes.
7. Ajoutez ½ tasse (125 ml) d'eau froide pendant l'ébullition.
8. Écumez (ceci est très important, c'est cette façon de faire qui établit la différence entre une soupe d'une belle couleur et une autre ayant une couleur grisâtre.
9. Déposez dans les contenants.
10. Stérilisez 40 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
Pour servir: diluez avec la même quantité d'eau.
Chauffez.
Vérifiez l'assaisonnement.
* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
Source: Soeur berthe
Recette
16428, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 1221 vues