Soupe à la moelle de Provigo
½ lb d'os à la moelle
1 ½ pinte d'eau bouillante
2 cubes de bouillon de bœuf
1 c. à table de sel
6 tomates
2 c. à table de beurre
1 pinte d'eau
1 c. à table de vinaigre
4 œufs
¼ t. de persil haché
Cuire les os 15 minutes à l'eau bouillante.
Retirer les moelles, les déposer au réfrigérateur.
Diluer les cubes de bouillon dans de l'eau bouillante salée.
Ajouter les tomates ébouillantées, débarrassées de leur peau et coupées en morceaux.
Ajouter le beurre.
Faire bouillir 30 minutes.
Dans une autre cocotte, chauffer 1 pinte d'eau avec le vinaigre.
Briser les œufs l'un après l'autre dans une soucoupe mouillée, les glisser dans l'eau.
Réduire la chaleur, les faire pocher 5 minutes.
Verser la soupe dans des bols.
Mettre 1 oeuf dans chacun ainsi que des tranches de moelle.
Saupoudrer de persil haché.
1 ½ pinte d'eau bouillante
2 cubes de bouillon de bœuf
1 c. à table de sel
6 tomates
2 c. à table de beurre
1 pinte d'eau
1 c. à table de vinaigre
4 œufs
¼ t. de persil haché
Cuire les os 15 minutes à l'eau bouillante.
Retirer les moelles, les déposer au réfrigérateur.
Diluer les cubes de bouillon dans de l'eau bouillante salée.
Ajouter les tomates ébouillantées, débarrassées de leur peau et coupées en morceaux.
Ajouter le beurre.
Faire bouillir 30 minutes.
Dans une autre cocotte, chauffer 1 pinte d'eau avec le vinaigre.
Briser les œufs l'un après l'autre dans une soucoupe mouillée, les glisser dans l'eau.
Réduire la chaleur, les faire pocher 5 minutes.
Verser la soupe dans des bols.
Mettre 1 oeuf dans chacun ainsi que des tranches de moelle.
Saupoudrer de persil haché.
Source: Provigo
Provenance: Fiches recettes, Arne Krügers, 1973
Recette
73396, publiée le
2023-10-20 à 17:33, 54 vues