Soupe à mamie et son fameux bouillon de poulet de Hélène Laurendeau
Ma fille dit que même si mes soupes sont très bonnes, rien ne bat « la soupe à Mamie».
Elle a parfaitement raison. Aujourd'hui encore, quand nous allons chez ma mère, ça sent souvent le bon bouillon et elle a toujours un bol de soupe à nous offrir à notre arrivée. Ce geste me touche à chaque fois.
Elle a parfaitement raison. Aujourd'hui encore, quand nous allons chez ma mère, ça sent souvent le bon bouillon et elle a toujours un bol de soupe à nous offrir à notre arrivée. Ce geste me touche à chaque fois.
Donne environ 2 litres (8 tasses) • Se congèle
3 cuisses de poulet, avec ou sans restes de carcasse
2 oignons, coupés grossièrement
2 ou 3 carottes, en grosses rondelles
2 branches de céleri, en tronçons
1 vert de poireau, émincé
3 à 3,25 litres (12 à 13 tasses) d'eau
20 ml (4 c. à thé) de gros sel
12 grains de poivre noir
Petites nouilles pour soupe (vermicelles, étoiles, petites boucles, alphabet, etc.)
Pour le bouillon
1. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, sauf les nouilles. (L'eau doit arriver environ 2,5 cm [1 po] au-dessus des ingrédients.) Couvrir la casserole aux trois quarts et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 heures en ajustant le feu si nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
2. Retirer les cuisses de poulet de la casserole et les déposer dans une assiette creuse. Filtrer le bouillon au tamis et laisser tiédir. Réfrigérer toute la nuit.
3. Le lendemain, à l'aide d'une cuillère, retirer et jeter le gras figé à la surface.
4 Dépecer les cuisses pendant qu'elles sont encore chaudes (c'est plus facile) et réserver la chair pour une utilisation ultérieure (salade, soupe, hot chicken, vol-au-vent, riz frit, etc.).
Pour 4 bols de soupe
Verser 1 litre (4 tasses) de bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter 60 à 90 g (environ ½ tasse) de petites nouilles. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3 cuisses de poulet, avec ou sans restes de carcasse
2 oignons, coupés grossièrement
2 ou 3 carottes, en grosses rondelles
2 branches de céleri, en tronçons
1 vert de poireau, émincé
3 à 3,25 litres (12 à 13 tasses) d'eau
20 ml (4 c. à thé) de gros sel
12 grains de poivre noir
Petites nouilles pour soupe (vermicelles, étoiles, petites boucles, alphabet, etc.)
Pour le bouillon
1. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, sauf les nouilles. (L'eau doit arriver environ 2,5 cm [1 po] au-dessus des ingrédients.) Couvrir la casserole aux trois quarts et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 heures en ajustant le feu si nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
2. Retirer les cuisses de poulet de la casserole et les déposer dans une assiette creuse. Filtrer le bouillon au tamis et laisser tiédir. Réfrigérer toute la nuit.
3. Le lendemain, à l'aide d'une cuillère, retirer et jeter le gras figé à la surface.
4 Dépecer les cuisses pendant qu'elles sont encore chaudes (c'est plus facile) et réserver la chair pour une utilisation ultérieure (salade, soupe, hot chicken, vol-au-vent, riz frit, etc.).
Pour 4 bols de soupe
Verser 1 litre (4 tasses) de bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter 60 à 90 g (environ ½ tasse) de petites nouilles. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Conseil
Le secret du bouillon de Fernande, c'est d'y mettre le temps!Il faut le laisser réduire longtemps pour qu'il devienne gélatineux et prenne en gelée une fois au frigo. Un bon bouillon laisse un petit film (et un sourire) autour des lèvres tellement il est concentré! A faire souvent et en quantité pour en avoir toujours en réserve au congélateur.
Source: Hélène Laurendeau
Provenance: Ma cuisine
Recette
72976, publiée le
2023-10-05 à 23:56, 376 vues
