Soupe au piment des antilles pour mijoteuse
Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005
4 À 6 PORTIONS
Trucs
• Cette soupe délectable, presque un repas en soi, rappelle les Antilles françaises. Faites-en le centre d'attraction d'une fête «anti-cafard de l'hiver»; invitez des amis, faites jouer de la musique calypso et servez-leur quelques cocktails exotiques avant de leur servir la soupe.
• Les piments Scotch Bonnet sont offerts dans les supermarchés où on vend des produits des Antilles. Ils sont, semblerait-il, les piments les plus épicés du monde veillez donc à porter des gants lorsque vous les hachez et les épépinez.
• Si la soupe est prête avant que vous le soyez, réglez la mijoteuse à basse température. La soupe se gardera bien chaude sans trop cuire.
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
2 lb (1 kg) boeuf à ragoût, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 piment Scotch Bonnet, épépiné et haché finement ou 1 c. à thé (5 ml) de sauce aux piments rouges forte
4 gousses d'ail, émincées
3 patates douces, pelées et coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 oignons, hachés finement
4 tasses (1 litre) bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml) eau
¼ tasse (50 ml) concentré de tomates
1 c. à thé (5 ml) thym séché
1 c. à thé (5 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) poivre noir
1 poivron rouge, coupé en cubes
1 poivron vert, coupé en cubes
1. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile sur feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de boeuf et le piment Scotch Bonnet, et faire dorer le boeuf sur tous les côtés. (Si de la sauce aux piments rouges forte est utilisée, l'ajouter à l'étape 4). À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre la viande et le piment dans la mijoteuse.
2. Ajouter l'ail, les patates douces, les oignons, le bouillon, l'eau, le concentré de tomates, le thym, le sel et le poivre dans la mijoteuse; remuer pour bien mélanger.
3. Mettre le couvercle et laisser cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la soupe bouillonne.
4. Ajouter les poivrons rouge et vert et, si utilisée, la sauce aux piments rouges forte; bien mélanger. Mettre le couvercle et laisser cuire à haute température de 20 à 25 minutes avant de servir.
Le soir précédent
Cette soupe peut être entièrement préparée de 12 à 24 heures à l'avance (mais sans ajouter le piment rouge, si vous l'utilisez). Suivez les directives de préparation et réfrigérez toute la nuit dans la cocotte. Le lendemain, déposez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.
4 À 6 PORTIONS
Trucs
• Cette soupe délectable, presque un repas en soi, rappelle les Antilles françaises. Faites-en le centre d'attraction d'une fête «anti-cafard de l'hiver»; invitez des amis, faites jouer de la musique calypso et servez-leur quelques cocktails exotiques avant de leur servir la soupe.
• Les piments Scotch Bonnet sont offerts dans les supermarchés où on vend des produits des Antilles. Ils sont, semblerait-il, les piments les plus épicés du monde veillez donc à porter des gants lorsque vous les hachez et les épépinez.
• Si la soupe est prête avant que vous le soyez, réglez la mijoteuse à basse température. La soupe se gardera bien chaude sans trop cuire.
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
2 lb (1 kg) boeuf à ragoût, coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 piment Scotch Bonnet, épépiné et haché finement ou 1 c. à thé (5 ml) de sauce aux piments rouges forte
4 gousses d'ail, émincées
3 patates douces, pelées et coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 oignons, hachés finement
4 tasses (1 litre) bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml) eau
¼ tasse (50 ml) concentré de tomates
1 c. à thé (5 ml) thym séché
1 c. à thé (5 ml) sel
½ c. à thé (2 ml) poivre noir
1 poivron rouge, coupé en cubes
1 poivron vert, coupé en cubes
1. Dans un grand poêlon à revêtement antiadhésif, faire chauffer l'huile sur feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de boeuf et le piment Scotch Bonnet, et faire dorer le boeuf sur tous les côtés. (Si de la sauce aux piments rouges forte est utilisée, l'ajouter à l'étape 4). À l'aide d'une cuiller à égoutter, mettre la viande et le piment dans la mijoteuse.
2. Ajouter l'ail, les patates douces, les oignons, le bouillon, l'eau, le concentré de tomates, le thym, le sel et le poivre dans la mijoteuse; remuer pour bien mélanger.
3. Mettre le couvercle et laisser cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la soupe bouillonne.
4. Ajouter les poivrons rouge et vert et, si utilisée, la sauce aux piments rouges forte; bien mélanger. Mettre le couvercle et laisser cuire à haute température de 20 à 25 minutes avant de servir.
Le soir précédent
Cette soupe peut être entièrement préparée de 12 à 24 heures à l'avance (mais sans ajouter le piment rouge, si vous l'utilisez). Suivez les directives de préparation et réfrigérez toute la nuit dans la cocotte. Le lendemain, déposez la cocotte dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.
Recette
17336, publiée le
2006-01-10 à 00:00, 84 vues
