Soupe aux boulettes de boeuf (canh thi bo bam vien) de Myls53

Par Myls53

Portions: 6

Ingrédients
8 tasses (1L) de bouillon de bœuf
2 c à table (30 ml) de sauce de poisson (nuoc nam)
1 c à thé (5 ml) d'huile de sésame
1 c à table (15 ml) de sambal oelek
1 gousse d'ail hachée finement
2 oignons verts tranchées

Boulettes de bœuf
2 lbs (1 kg) de bœuf haché
1 oignon haché grossièrement
1 c à table (15 ml) de citronnelle en purée ou hachée
1 petit pigment rouge fort, haché
4 gousses d'ail hachée
2 c à thé (10ml) de sucre
1 c à table (15 ml) de farine
2 c à thé (10 ml) d'huile de sésame
2 c à table (30 ml) de sauce de poisson (nuoc nam)
2 c à table (30 ml) de sauce hoisin
sel et poivre

Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients des boulettes au robot culinaire.
2. Rouler 1 c à thé (5 ml) du mélange en boule avec les mains mouillées.
3. Porter à ébullition le bouillon de bœuf.
4. Ajouter la moitié des boulettes et laisser mijoter pendant 5 minutes.
5. Retirer de la casserole les boulettes cuites et répéter avec le reste de boulettes.
6. Retirer les boulettes du bouillon.
7. Ajouter le reste des ingrédients dans le bouillon et laisser mijoter un minute ensemble.
8. Remettre toutes les boulettes dans le bouillon.
9. Réchauffer 1 à 2 minutes .
10. Servir la soupe en la garnissant d'oignons verts.

NB : Pour un service raffiné, il faut que les boulettes soient très petites pour faire une bouchée.

Source: myls53

Recette 36581, publiée le 2008-10-25 à 20:29, 1400 vues

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7 Commentaires

Marylis

2008-10-25 20:29

Bonsoir! ça semble délicieux mais dites-moi qu'est-ce que le sambal oelek et où puis-je le trouver? Est-ce que je pourrai l'utiliser dans d'autres recettes? Merci.

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Myls53

2008-10-25 20:29

Bonjour Marylis,
Le sambal oelek est une pâte de piment frais à laquelle il a été ajouté du sel et du vinaigre. On l'utilise beaucoup en Asie dans les cuisines Indonésiennes et Malaisiennes.
Dans ses pays on l'utilise un peu comme les pâtes de cari. Habituellement je la trouve à mon supermarché au rayon des produits du monde près des pâtes de cari mais plus facilement dans les épiceries asiatiques.
Si tu n’en trouve pas, tu le remplace par de la sauce chili à laquelle on ajoute quelques gouttes de sauce Tabasco.
Si tu n’as jamais utilisé le sambal oelek fait attention car c’est très fort.
J'espère que tu apprécies la cuisine relevée car cette soupe est pimentée.
Bonne cuisine

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Marylis

2008-10-25 20:29

Merci, je l'essaie et je vous en reparle.

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petitecretonne

2008-10-25 20:29

Bonsoir
Voilà j'ai fait cette soupe pour souper (Il est 18 h 30) mais... j'avais de la sauce au poisson Nam Pla au lieu de nuoc nam... Ça fait une grosse différence? En plus, il m'en a manqué une bonne c. à soupe...
Faute d'avoir trouvé de la citronnelle fraîche, j'ai mis une c. à thé en herbe séchée... Grosse différence?
Finallement, j'ai fini par ajouter un peu de canelle pcq je trouvais le bouillon un peu fade.

Le sambal oelek, qu'est-ce?
Tout ce qui est fort me fait étouffer, pas mis de piment rouge ni nuoc nam (par bonheur, j'en avais pas trouvé...)
Par contre les boulettes étaient tout à fait comme j'aime. Mieux, j'ai l'intention de faire un tel mélange pour ma prochaine soupe Won Ton...
Alors donc, avons mangé un semblant de ta recette qui n'a pas plu à LE (il est du style saucisse - steak haché...).
Si tu pouvais répondre à mes doutes et interrogations s.v.p.
Un gros merci

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Myls53

2008-10-25 20:29

Bonjour Petitecretonne,
La sauce au poisson se nomme Nam pla en Thaïlande et Nuoc nam au Vietnam alors c'est la même chose.
La citronnelle séchée fait l'affaire car je l'utilise moi-même quand je n'ai pas de citronnelle hachée, prête à être utlisée et congelée que je trouve à l'épicerie chinoise au rayon congélation.
Pour le sambal oelek comme j'expliquais plus haut à Marylis c'est très fort car c'est une pâte de pigment frais avec du vinaigre et du sel.
Je te conseille de réduire la quantité à 1/2 à 1 c à thé pour débuter.
Je déconseille la cannelle avec la sauce au poisson très salé.
Si tu ne veux pas mettre de sambal oelek, je te suggère de mettre 1 ou 2 tranches de gingembre frais que tu retire du bouillon quand la soupe est prête.
Cela donne un goût un peu piquant et se marie mieux avec la sauce au poisson et la citronnelle que la cannelle.
Comme tu étouffe quand c'est trop fort, j'ai mis une recette en bas. Tu pourrais utiliser ce bouillon pour cuire les boulettes de boeuf.
Personnellement c'est mon bouillon de base pour mes soupes-repas car elle est un peu piquante et parfumé par les champignons séchées, la coriandre, le gingembre et la lime.

SOUPE AIGRE-DOUCE AUX CREVETTES (4 portions) Super
6 tasses (1.5 L) bouillon de légumes
4 rondelles de gingembre frais
zeste d’une demi-lime
1 pigment rouge séché (facultatif)
1 tasse (250 ml) de porcini séchées (champignons)
1 lb (454 g) grosses crevettes déveinées et décortiquées
3 c à table (45 ml) sauce de poisson
1/4 tasse (60 ml) jus de lime
1 c à table (15 ml) coriandre fraîche hachée
1 c à table (15 ml) persil frais haché
4 échalotes émincées

PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole, laisser mijoter pendant 15 minutes le bouillon de légumes, le gingembre, le zeste de lime et le pigment séché.
2. Passer le bouillon au tamis et remettre sur le feu.
3. Ajouter les champignons séchées en les écrasant dans vos main pour les réduire en poudre ainsi que la sauce de poisson et le jus de lime laisser mijoter 10 minute.
4. Ajouter les crevettes et les restes des ingrédients sauf les échalotes.
5. Laisser mijoter 5 minutes.
6. Au moment de servir, ajouter les échalotes.

Les porcinis séchées sont des champignons que l'on trouve au rayon des légumes en sachet déshydraté.
NB :
Cette recette me sert de base pour préparer mes soupes-repas avec des légumes croquants et les restes de viande comme le filet de porc, le rôti de bœuf ou un reste de poulet.

J'espère que je t'ai aidé un peu.
myls53

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Bouffette

2008-10-25 20:29

qu'est-ce que la sauce hoisin?

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Myls53

2008-10-25 20:29

Bonjour
La sauce Hoisin est une sauce préparée à partir de haricots de soya fermentés, de piments séchés et d'épices. Dans la cuisine chinoise, elle s'utilise souvent pour mariner les viandes et les volailles. Normalement on la retrouve en épicerie dans le rayon de la cuisine asiatique près de la sauce soya, la sauce à poisson ou la sauce aux huîtres. Si tu n'en trouves pas, tu vas avoir sûrement dans une épicerie chinoise car c'est très populaire en Chine.
Bonne cuisine Myls 53

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