Soupe aux fruits de mer de san francisco de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Soupes et potages
1 oignon espagnol, haché
3 c. à table (45 ml) d’huile
1 poivron vert, haché
1 branche de céleri, tranchée
1 carotte, pelée et râpée
3 gousses d’ail, écrasées
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 feuille de laurier
Sel, poivre
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) d’eau
1 livre (500 g) d’aiglefin, en cubes
½ livre (250 g) de crevettes moyennes, parées
½ livre (250 g) de pétoncles 24 moules, parées
12 palourdes, parées
GREMOLATA
½ tasse (125 ml) de persil frais haché mélange au zeste râpé de 1 citron et 2 gousses d’ail écrasées
Fondre l’oignon dans l’huile. Ajouter le poivron, le céleri, la carotte et l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes, à feu doux, en remuant.
Ajouter les tomates, la sauce tomate, le basilic et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 2 heures. Saler et poivrer.
Amener le vin et l’eau à ébullition.
Pocher l’aiglefin 1 minute, ajouter les crevettes. Quand elles commencent à changer de couleur, ajouter les pétoncles et laisser pocher 1 minute. Égoutter et réserver.
Pocher les moules dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Réserver avec les coquilles.
Amener le bouillon à ébullition, y plonger les palourdes. Couvrir et cuire de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Réserver.
Passer le bouillon dans une passoire tapissée de coton à fromage. L’ajouter à la sauce tomate. Passer le tout au tamis ou au robot.
Au moment de servir, réchauffer les poissons et fruits de mer dans un peu d’eau chaude. Répartir dans des assiettes creuses. Verser la soupe chaude sur le tout. Garnir de gremolata.
PRÉPARATION: 45 min
TEMPS DE CUISSON: 2 h 15 min
PORTIONS: 6
3 c. à table (45 ml) d’huile
1 poivron vert, haché
1 branche de céleri, tranchée
1 carotte, pelée et râpée
3 gousses d’ail, écrasées
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1 feuille de laurier
Sel, poivre
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
1 tasse (250 ml) d’eau
1 livre (500 g) d’aiglefin, en cubes
½ livre (250 g) de crevettes moyennes, parées
½ livre (250 g) de pétoncles 24 moules, parées
12 palourdes, parées
GREMOLATA
½ tasse (125 ml) de persil frais haché mélange au zeste râpé de 1 citron et 2 gousses d’ail écrasées
Fondre l’oignon dans l’huile. Ajouter le poivron, le céleri, la carotte et l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes, à feu doux, en remuant.
Ajouter les tomates, la sauce tomate, le basilic et le laurier. Couvrir et laisser mijoter 2 heures. Saler et poivrer.
Amener le vin et l’eau à ébullition.
Pocher l’aiglefin 1 minute, ajouter les crevettes. Quand elles commencent à changer de couleur, ajouter les pétoncles et laisser pocher 1 minute. Égoutter et réserver.
Pocher les moules dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Réserver avec les coquilles.
Amener le bouillon à ébullition, y plonger les palourdes. Couvrir et cuire de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Réserver.
Passer le bouillon dans une passoire tapissée de coton à fromage. L’ajouter à la sauce tomate. Passer le tout au tamis ou au robot.
Au moment de servir, réchauffer les poissons et fruits de mer dans un peu d’eau chaude. Répartir dans des assiettes creuses. Verser la soupe chaude sur le tout. Garnir de gremolata.
PRÉPARATION: 45 min
TEMPS DE CUISSON: 2 h 15 min
PORTIONS: 6
Source: Bon Appétit
Recette
76537, publiée le
2024-04-17 à 14:38, 79 vues
