Soupe d'hanoï de Best
Bouillon:
2 livres d'os à soupe avec moelle
1 livre de steak le moins cher en lanières
2 ½ pintes d'eau
3 pouces de gingembre frais non pelé
1 gros oignons non pelé
4 échalotes françaises non pelés
3 carottes non pelées, lavées en morceaux
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4 c table de sauce de poisson
Sel
Garniture:
1 paquet de viande à fondue boeuf ou poulet
1 boite de yet ca mein ou de nouilles de riz
1 oignon
2 échalotes
1 petit piment rouge
⅛ tasse de feuilles de menthe fraîche
¼ tasse de feuilles de basilic
1 tasse de fèves germées
Pour faire le bouillon placer dans une grande casserole les os de soupe et l'eau et amener à ébullition.
Entre- temps, dans un poêle mettre le steak, le gingembre, l'oignon et l'échalote française et faire brunir environ 1 à 2 minutes. Mettre de côté.
Quand l'eau bouille, utiliser une grande cuillère et enlever l'écume, jusqu'à ce que le bouillon soit clair, environ 10 minutes.
Ajouter le steak ,les légumes brunis ainsi que les carottes, clous de girofle et le bâton de cannelle.
Réduire le feu à médium, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 3 heures pour une saveur concentrée.
Enlever le bouillon du feu et passer au tamis, garder si désiré les morceaux de steak.
Ajouter la sauce de poisson et le sel selon le goût. Garder le bouillon chaud à minimum.
Entre-temps, préparer les yet ca mein comme sur la boite.
Diviser dans 6 gros bols à soupe les yet ca mein (faire un petit nid).
Mettre quelques tranches de boeuf ou poulet à fondue (6-7) en les chiffonnant(ils vont cuire dans le bouillon).
Dans chacun des bols mettre du bouillon très chaud et quelques feuilles de basilic coupés finement.
Garniture au goût de chacun:
Les morceaux de steak si gardés,
les fèves germées, les feuilles de menthe,
les feuilles de basilic hachées finement, les oignons coupés en fines tranches et les échalotes hachées fins
Par : Best
Source: Best
Recette
7679, publiée le
2004-03-25 à 00:00, 51 vues
