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Soupe de betteraves rouges à la polonaise de Braun

Cuisine: PolonaiseDossiers: Soupes - Potages 
Robot culinaire Braun 

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Une des nombreuses variantes de soupes russo-polonaises aux betteraves rouges connues sous le nom de "bortsch". Elles sont traditionnellement servies avec de petits chaussons farcis.
100 g de champignons séchés
1,5 kg de betteraves rouges
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
Sel
Sucre
Jus de citron

1. Arroser les champignons placés dans une casserole avec 1 L d'eau bouillante et laisser tremper pendant environ une heure. Amener ensuite à ébullition et cuire à frémissement - jusqu'à ce que le liquide soit réduit eu quart de son volume initial (environ 2 heures). Passer le jus de cuisson ainsi obtenu et jeter les champignons après les avoir bien exprimés.

2. Éplucher les betteraves rouges et les râper fin en deux ou trois portions au Multipractic en utilisant le disque-râpe.

3. Amener les betteraves rouges à ébullition après les avoir mises dans une casserole avec 1,5 L d'eau froide. Ajouter vinaigre et sel et laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes.

4. Passer les betteraves rouges et les jeter après les avoir bien exprimées.

5. Ajouter le jus des champignons au jus des betteraves, saler, sucrer et arroser d'un peu de jus de citron. Remettre brièvement à bouillir.

Source: Braun
Provenance: Cuisiner avec le robot culinaire de luxe Braun Multipractic
Recette 67413, publiée le 2022-04-05 à 21:30, 105 vues

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