Soupe de maïs de Sel & Poivre
1/4 lb (125 g) de poitrines de poulet
3 blancs d’oeufs
1 tasse (250 mL) de maïs en grains
1 cuil. à soupe (15 mL) de jambon finement haché
4 cuil. à soupe (60 mL) de fécule de maïs
4 cuil. à soupe (60 mL) d’eau froide
6 tasses (1500 mL) de bouillon de poulet
sel et poivre
BOUILLON
1 poulet à bouillir
1 os de jambon ou quelques os de porc
Déposer dans une marmite sans couvercle le poulet et les os, et les couvrir d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 1-1/2 heure et écumer de temps à autre. Passer le bouillon. Prélever 1/4 lb de poitrines de poulet pour la préparation de la soupe de maïs. Émincer le 1/4 lb de poitrines de poulet. Placer dans un bol en y ajoutant les blancs d’oeufs, et bien mélanger. Amener les 6 tasses de bouillon de poulet à ébullition et y incorporer le maïs. Bien assaisonner avec sel et poivre. Faire bouillir de nouveau. Ajouter alors la fécule de maïs pour épaissir la soupe. Bien mélanger. Réduire le feu et ajouter le mélange de poulet émincé et de blancs d’oeufs, et mélanger. Verser dans un bol de service, et décorer avec le jambon finement haché et le persil.
3 blancs d’oeufs
1 tasse (250 mL) de maïs en grains
1 cuil. à soupe (15 mL) de jambon finement haché
4 cuil. à soupe (60 mL) de fécule de maïs
4 cuil. à soupe (60 mL) d’eau froide
6 tasses (1500 mL) de bouillon de poulet
sel et poivre
BOUILLON
1 poulet à bouillir
1 os de jambon ou quelques os de porc
Déposer dans une marmite sans couvercle le poulet et les os, et les couvrir d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 1-1/2 heure et écumer de temps à autre. Passer le bouillon. Prélever 1/4 lb de poitrines de poulet pour la préparation de la soupe de maïs. Émincer le 1/4 lb de poitrines de poulet. Placer dans un bol en y ajoutant les blancs d’oeufs, et bien mélanger. Amener les 6 tasses de bouillon de poulet à ébullition et y incorporer le maïs. Bien assaisonner avec sel et poivre. Faire bouillir de nouveau. Ajouter alors la fécule de maïs pour épaissir la soupe. Bien mélanger. Réduire le feu et ajouter le mélange de poulet émincé et de blancs d’oeufs, et mélanger. Verser dans un bol de service, et décorer avec le jambon finement haché et le persil.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34754, publiée le
2024-01-30 à 13:21, 46 vues