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Soupe de tomates au dry gin de Bagosse

A+ a-
- 5tomates très mûres
- 5 tomates fermes
- 1/2 tas. de jus de tomates
- Soupçon d'ail, de thym, basilic,paprika.
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre
- 2 c. à tab. beurre
- 2 échalottes hachées(rose ou grise)
- 6 champignons tranchés minces
- 3 tranches de bacon cuit et émietté
- 3 onces de dry gin
- 1 tas. de crème à 35%

Ébouillanter les tomates et les peler.
Enlever les pépins des tomates moins mûres.
Garder une belle tomate et la couper en julienne.
Hacher les autres et les mettre au feu avec le jus et tous les assaisonnements.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient cuites puis passer au tamis, en attente.
Dans une poêle à flamber ou autre, déposer 1 c. à tab. de beurre, les échalottes et les champignons.
Les faire dorer quelques instants et ajouter le bacon et les bâtonnets de tomates.
Laisser cuire quelques instants et ajouter le gin.
Faire chauffer , puis flamber (aléatoire, cependant rester prudent )
Verser dans la sauce des tomates, réduire le feu et ajouter en brassant le reste de beurre et la crème.

4 portions
Chef Fred Reindl ((Hôtel Hyatt Regency, Toronto)

Source: bagosse
Recette 36208, publiée le 2008-10-10 à 12:21, 930 vues

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