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Soupe égyptienne aux légumes et aux gourganes (ful nabed) de Caboche

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5 à 6 portions

1 tasse oignon haché
2 gousses d'ail, pressées
1/4 tasse huile d'olive (ce n'est pas un crime d'en mettre moins mais c'est très bon)
1 c.thé cumin moulu
1 c.thé paprika doux hongrois
1/4 c.thé cayenne
2 feuilles de laurier
1 grosse carotte, hachée
1 tasse tomates fraîches, hachées (1 grosse)
3 1/2 tasses bouillon de légumes
2 tasses gourganes cuites (à partir de gourganes sèches, fraîches ou en conserve; si en conserve = 1 boîte) OU autres légumineuses
1/4 tasse persil frais haché (persil plat pour moi)
3 c.soupe jus de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Dans une grande casserole, sauter oignon et ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient translucides. AJouter cumin, paprika, cayenne, laurier et carotte et cuire à feu moyen 5 minutes.

Y verser tomate hachée et bouillon de légumes et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les carottes soient tendres; environ 15 minutes.

Ajouter les fèves gourganes cuites, le persil et le jus de citron. Saler et poivrer au goût; réchauffer.

Peut être servi avec du pain pita et garni de feuilles de menthe.

Source: Sundays at Moosewood; ethnic and regional recipes



Source: Caboche
Recette 4951, publiée le 2004-03-12 à 00:00, 245 vues

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