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Soupe en cachette (crème de champignons) de Bagosse

A+ a-
10 portions

- 30 gr d'échalotte
- 500 gr de champignons (perso= 2½ à 3 btes)
- 1,5 lt de fond blanc
- 170 gr de roux
- 500 ml de crème 35% (perso= 15%)
- Persil sel & poivre a.g.

- 500 gr de pâte feuilletée

Dorure; 4 jaunes d'oeufs battus

Faire suer les échalottes, ajouter les champignons et le fond blanc.
Assaisonner, laisser mijoter 20 à 25 min. environ.
Passer, lier le fumet avec le roux.
Mijoter, ajouter la crème et le persil, rectifier l'assaisonnement.

À cette étape je rajoute les tranches fines de quelques champignons que j'ai fait revenir dans une goutte d'huile d'olive...

Dresser à froid les bols à consommé, badigeonner le bord avec la dorure.
Avec les disques de pâte feuilletée découpés, déposer sur les bols et faire bien adhérer. Les disques de pâte étant un peu plus grands que les bols pour bien se coller sur le pourtour.
Badigeonner de nouveau généreusement.

Four à 425°F (215°C env.)

Source; E.H.D.L.

Source: bagosse
Recette 37307, publiée le 2008-11-27 à 11:11, 152 vues

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