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Soupe hongroise crémeuse aux haricots blancs (bab leves) de Caboche

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4 grosses portions

1 tasse haricots Navy (petits haricots blancs), secs
--
1 petit oignon, haché
1 poireau, rincé et haché
2 c.soupe huile végétale
1 carotte moyenne, en dés
2 à 3 grosses gousses d'ail, émincées
1 c.thé sel ou au goût
1/4 c.thé poivre noir fraîchement moulu ou au goût
1 1/2 c.thé paprika hongrois doux
3 c.soupe farine tout usage non blanchie
----
1/4 tasse crème sure
2 c.thé vinaigre de cidre OU 1 à 2 c.soupe jus de citron frais
Persil frais haché

Faire tremper les haricots dans l'eau au moins 12 heures (couvrir d'eau 2 ou 3 fois le volume en haricots); au frigo ( du moins loin de la chaleur parce que ça fermente).

Au moment de préparer la soupe, égoutter les haricots, les rincer puis les placer dans une grande casserole. Ajouter de l'eau pour qu'il y en ait environ 1 pouce par dessus les haricots. Amener à ébullition moyenne et laisser mijoter ainsi, à couvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ 1 heure). Remettre de l'eau pour qu'il y en ait toujours 1 pouce par dessus les haricots.

Dans une autre casserole, quand les haricots sont pratiquement cuits, faire sauter l'oignon et le poireau dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter la carotte et l'ail et continuer de faire sauter quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le paprika; mélanger. Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger et cuire environ 2 minutes, en brassant. Prendre 2 tasses d'eau de cuisson des haricots et l'ajouter lentement, en brassant, aux légumes; jusqu'à ce que le mélange devienne lisse (plus de grumaux de farine) et épaississe. Ajouter la préparation de légumes aux haricots en brassant constamment.

Enlever la soupe du feu et y fouetter la crème sure puis le vinaigre de cidre (ou jus de citron). Réchauffer doucement la soupe environ 10 minutes, en brassant fréquemment. Ajouter le persil au service.

Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon de légumes; si elle n'est pas assez consistante, cuire quelques minutes de plus.

Un délice !


Source: Caboche
Recette 4953, publiée le 2004-03-12 à 00:00, 533 vues

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