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Soupe laska de jamie oliver de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J’ai trouvé la recette de cette soupe surprenante dans un blogue de cuisine dont le lien apparaît ci-dessous. Je l’ai légèrement modifiée en fonction des ingrédients que j’avais sous la main. Pourquoi «surprenante» ? Parce qu’elle devient très consistante et qu’elle se bonifie avec le temps grâce aux épices qui l’imprègnent délicieusement. Pour ma part, j’y ai ajouté du bouillon chaque fois que je l’ai servie, et elle était toujours de meilleure en meilleure. Une bonne soupe à servir au lendemain du réveillon...!

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six portions et plus
1 courge musquée (butternut) de 600 g pelée et coupée en cubes
2 feuilles fraîches de kaffir* (chez Kim Phat ou dans les épiceries asiatiques)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon blanc pelé et finement émincé
Sel et poivre
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de riz basmati, rincé et égoutté
1 conserve de lait de coco léger de 400 ml
Le jus de 1/2 citron vert
Coriandre fraîche pour la décoration

Le mélange d’épices
1 piment oiseau, épépiné et finement émincé
2 gousses d’ail pelées et émincées
2 morceaux de gingembre frais de la taille d’un pouce, hachés
1 c. à soupe de citronnelle en conserve déjà émincées
(en petit pots chez Kim Phat ou dans les épiceries asiatiques)
1 grosse poignée de coriandre fraîche + les tiges hachées
1/4 c. à thé de mélange 5 épices chinoises
1/2 c. à thé de cumin moulu

1. Dans un robot ou un mélangeur, réunir les ingrédients du mélange d’épices jusqu’à l’obtention d’une préparation pulpeuse.

2. Filtrer au besoin afin d’éliminer les tiges fibreuses qui pourraient rester. Verser cette préparation dans une poêle à bords hauts en ajoutant un peu d’huile et l’oignon. Cuire en remuant souvent pendant 10 minutes environ.

3. Ajouter la courge, mélanger en grattant bien le fond. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, le temps que la courge se ramollisse. À ce stade, rajouter le riz et le bouillon en mélangeant. La courge commencera à se défaire, mais il restera des morceaux. Poursuivre la cuisson, à petit feu et à couvert, le temps que le riz soit cuit et la courge tendre. Retirer le couvercle, verser le lait de coco, mélanger, goûter et assaisonner de sel et de poivre.

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîches et de ciboulette fraîche.

Note de Christelle, auteure ayant adapté cette recette
Les feuilles de kaffir (ou kéfir) appelées aussi combava, feuilles de citronnier ou feuilles de lime ont un divin parfum entre la bergamote et la citronnelle. Elles donneront un goût résolument thaï à vos plats. On trouve ces feuilles dans les épiceries asiatiques. Achetez-les fraîches et congelez-les en petites quantités.
On trouve de la citronnelle en conserve dans les épiceries asiatiques. Si on a de la citronnelle fraîche, on utilise seulement la partie blanche (soit environ 6 cm (env. 3 po) en partant de la base, on retire les premières couches et on coupe en gros morceaux afin de pouvoir les retirer plus facilement après la cuisson. On peut remplacer la citronnelle par du zeste de lime.
La recette est très épicée et relevée : attention à doser le piment au goût ! (ce que j’ai fait naturellement)

http://www.christelleisflabbergasting.com/2010/12/soupe-laska-et-le-carnet-dautomne-n2.html

Mon blogue et son index pratique:
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/soupe-laska-de-jamie-oliver.html
Source: Messidor
Recette # 57615, crée le 2014-12-23 05:50:20 , Vu 734 fois
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