Soupe majorquine de Jehane Benoit
4 à 5 gousses d'ail
2 oignons espagnols
1 poireau
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 piments rouges, en conserve
1 piment vert
3 tomates
1 tasse de chou, émincé
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle, entiers
1 c. à thé de gros sel
6 tasses d'eau bouillante
Peler et émincer les gousses d'ail. Peler et trancher l'oignon en rondelles. Laver et trancher le poireau. Egoutter le piment rouge et le couper en clés. Nettoyer le piment vert et le couper en dés. Peler les tomates et les trancher.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une soupière, ajouter l'ail, l'oignon et le poireau. Bien remuer le tout. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, à feu lent, tout en tournant une ou deux fois. Ajouter les tomates, le piment rouge et le piment vert. Faire mijoter pendant 15 minutes supplémentaires. Ajouter l'eau chaude, porter le tout à ébullition, puis ajouter le chou émincé, le thym, les clous de girofle, la feuille de laurier et le gros sel, Couvrir et laisser mijoter de 1-/2 à 2 heures à feu lent. Servir avec une bouteille d'huile d'olive et un moulin à poivre, chacun s'en servant à son gré.
2 oignons espagnols
1 poireau
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 piments rouges, en conserve
1 piment vert
3 tomates
1 tasse de chou, émincé
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle, entiers
1 c. à thé de gros sel
6 tasses d'eau bouillante
Peler et émincer les gousses d'ail. Peler et trancher l'oignon en rondelles. Laver et trancher le poireau. Egoutter le piment rouge et le couper en clés. Nettoyer le piment vert et le couper en dés. Peler les tomates et les trancher.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une soupière, ajouter l'ail, l'oignon et le poireau. Bien remuer le tout. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes, à feu lent, tout en tournant une ou deux fois. Ajouter les tomates, le piment rouge et le piment vert. Faire mijoter pendant 15 minutes supplémentaires. Ajouter l'eau chaude, porter le tout à ébullition, puis ajouter le chou émincé, le thym, les clous de girofle, la feuille de laurier et le gros sel, Couvrir et laisser mijoter de 1-/2 à 2 heures à feu lent. Servir avec une bouteille d'huile d'olive et un moulin à poivre, chacun s'en servant à son gré.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67791, publiée le
2022-04-17 à 14:41, 41 vues