Soupe mulligatawny pour mijoteuse

Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

6 à 8 portions
Grandeur de la mijoteuse : 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Cette célèbre soupe a été créée au 18e siècle par des cuisiniers qui la servaient dans les maisons anglaises pendant la colonisation de l'Inde.

1 c. à soupe de farine tout usage
450 g (1 lb) de cuisses de poulet désossées sans la peau, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à soupe de cari en poudre
1 c. à café (1 c. à thé) de gingembre moulu
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de piment rouge séché, en flocons
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de clous de girofle
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, au total
2 carottes pelées et finement hachées
1 oignon finement haché
2 branches de céleri finement hachées
2 gousses d'ail émincées
55 g (1/2 tasse) de navet en dés
1 pomme Granny Smith non pelée et hachée
540 ml (19 oz) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés, ou 235 g (2 tasses) de pois chiches cuits à la maison (voir p. 147)
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
Le jus de 1 citron
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

• Mettre la farine dans un grand sac de plastique résistant. Mettre quelques morceaux de poulet à la fois dans le sac et remuer le sac pour bien couvrir les morceaux de farine. Répéter l'opération pour tous les autres morceaux de poulet.

• Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Ajouter le poulet, le cari, le gingembre, le piment en flocons et les clous de girofle. Cuire de 5 à 7 min, en brassant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré de tous les côtés. À l'aide d'une écumoire, mettre le poulet dans la cocotte d'une mijoteuse.

• Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon dans la poêle. Porter à ébullition en raclant le fond de la poêle pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Vider le mélange de bouillon dans la mijoteuse.

• Ajouter les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail, le navet, la pomme, les pois chiches et le reste du bouillon dans la mijoteuse. Bien mélanger.

• Couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 h ou à température élevée de 3 à 4 h ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la soupe fasse des bulles.

• Incorporer le zeste et le jus de citron, ainsi que la coriandre.

Les éléments de base sont simples: du poulet et des légumes cuits dans un riche bouillon assaisonné de cari.
Si vous en avez envie, servez-la garnie de noix de coco râpée, grillée. Pour un repas plus consistant, servez -la avec du riz basmati vapeur (voir p. 73).

Le cari
Le cari en poudre, un mélange de plus de 20 épices, herbes et graines, fait partie intégrante de la cuisine indienne (d'ailleurs, en Inde la plupart des cuisiniers font leurs propres mélanges). La cardamome, les piments, la cannelle, la coriandre, le cumin, le fenouil, le macis, le poivre, le pavot, les graines de sésame et le safran sont des assaisonnements que l'on utilise couramment dans le cari. Mais c'est le curcuma qui lui donne sa couleur jaune bien caractéristique.

Vous pouvez utiliser de la pâte de cari, plutôt que du cari en poudre. Il en existe différents types, des doux aux plus épicés. Si vous n'aimez pas le cari trop épicé, choisissez la pâte la plus douce.

Pour adoucir le cari en poudre, faites-le griller dans une poêle sans matière grasse avant de l'utiliser. Faites-le griller environ 30 sec ou jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage.