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Soupes froides et été chaud : un duo rafraîchissant ! de Maryeve6

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Soupes froides et été chaud : un duo rafraîchissant !
Ajoutez fraîcheur et saveur à votre table estivale grâce à la Primeur de cette semaine et improvisez gaspacho et autres soupes froides désaltérantes. Découvrez leurs origines, leurs variantes et une foule d’idées-recettes vraiment rafraîchissantes. Et le secret pour un gaspacho réussi est enfin livré !

L’Espagne à table

C’est effectivement la gastronomie espagnole, plus précisément d’Andalousie, qui a rendu célèbre le gaspacho, cette soupe froide nationale connue à travers le monde et cuisinée à partir de tomates fraîches, de concombres et d’huile d’olive. Cependant, ce n’est pas la seule dans son genre. En Espagne, les soupes froides sont nombreuses :

Salmorejo : soupe froide à la tomate et au pain

Porra : soupe froide à la tomate, à l’ail et au vinaigre

Ajoblanco : soupe froide aux amandes et au pain

Même si on prépare aujourd’hui la soupe froide au mélangeur, la coutume veut que ses légumes soient broyés avec pilon et mortier.

Couleur et originalité. Improvisez !

Les soupes froides, en plus d’être un plaisir pour les yeux, sont nutritives et délicieuses. Osez les couleurs et mariez des aliments qui, au premier abord, semblent ne pas aller ensemble. Vous verrez : froids, les goûts s’harmonisent mieux. Vous aimez le vert ? Vous serez servis avec une soupe aux cornichons, au cresson et aux concombres. Improvisez une soupe froide avec des avocats, de la laitue ou des épinards. Mariez avocat et noix de coco, pomme et chou-fleur, betterave et crevette. Tentez l’expérience et mélangez mangue, coriandre et bouillon de volaille ou yogourt et mêlez la menthe au concombre.

Même si vous pouvez cuisiner le gaspacho sans recette, en voici quelques-unes qui devraient vous rafraîchir les idées :

Gaspacho

Gaspacho au brocoli

Gaspacho aux tomates et à la coriandre

Le secret espagnol

Voici quelques conseils pour réussir une soupe froide aux parfums d’Espagne :

Aromatisez la soupe avec des herbes comme la coriandre, le menthe et l’aneth, mais pas d’épices telles que le paprika et le poivre. La saveur, la gaieté, le parfum et la fraîcheur d’une soupe froide ne dépendent que de la qualité des ingrédients utilisés.

N’épaississez pas la soupe avec de la fécule de maïs ou autres substances.

N’ajoutez pas de concentré de tomates, malheur ! Le gaspacho est un plat traditionnel, classique et naturel. Utilisez des tomates mûres et savoureuses, c’est le secret !

Maintenant, amusez-vous à improviser !


Source: maryeve6
Recette # 21082, crée le 2006-06-26 00:00:00 , Vu 164 fois
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