Souris d'agneau confite aux épice et miel et sa purée légère à l'huile d'olive et à 'lail de Amiel
Portions: 4Cuisson: 2 h
Ingrédient pour 4 : 2 souris d'agneau
1 gros oignon,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe de miel,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé,
1/2 litre de bouillon de volaille,
sel, poivre,
2 carottes,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pour la purée : 1 kg de pommes de terre à purée, 15 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, sel, Herbes fraîches.
1. Pelez et épincez finement l'oignon. Hachez la gousse d'ail. Pelez la carotte. Taillez-la en petits dés.
2. Faites revenir les souris d'agneau avec un filet d'huile d'olive, dans une poêle bien chaude.
3. Ajoutez les oignons émincés, la gousse d'ail écrasée, les carottes, le miel et les épices. Laissez cuire 10 min.
4. Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 2h à couvert.
Eplucher les pommes de terre, les laver. Les recouvrir d'eau froide et les faire cuire 25 min environ. Les égoutter, les passer au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette dans la casserole chaude vidée de l'eau de cuisson.
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 15 cl d'huile d'olive, ajoutez 3 gousses d'ail écrasées. Eteindre et laissez infuser 5 min à couvert. Remettre la casserole sur feu doux, travailler la purée à la spatule en bois en incorporant petit à petit l'huile d'olive à l'ail. Saler et lisser au fouet pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajoutez les herbes ciselées au choix (persil, ciboulette, basilic...).
1 gros oignon,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe de miel,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
1 cuillère à café de cannelle en poudre,
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé,
1/2 litre de bouillon de volaille,
sel, poivre,
2 carottes,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pour la purée : 1 kg de pommes de terre à purée, 15 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, sel, Herbes fraîches.
1. Pelez et épincez finement l'oignon. Hachez la gousse d'ail. Pelez la carotte. Taillez-la en petits dés.
2. Faites revenir les souris d'agneau avec un filet d'huile d'olive, dans une poêle bien chaude.
3. Ajoutez les oignons émincés, la gousse d'ail écrasée, les carottes, le miel et les épices. Laissez cuire 10 min.
4. Couvrez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 2h à couvert.
Eplucher les pommes de terre, les laver. Les recouvrir d'eau froide et les faire cuire 25 min environ. Les égoutter, les passer au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette dans la casserole chaude vidée de l'eau de cuisson.
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement 15 cl d'huile d'olive, ajoutez 3 gousses d'ail écrasées. Eteindre et laissez infuser 5 min à couvert. Remettre la casserole sur feu doux, travailler la purée à la spatule en bois en incorporant petit à petit l'huile d'olive à l'ail. Saler et lisser au fouet pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajoutez les herbes ciselées au choix (persil, ciboulette, basilic...).
Source: Amiel
Provenance: http://carochococo.over-blog.com/
Recette
56806, publiée le
2014-08-28 à 03:25, 382 vues
