Spaghetti bolognaise de Chef...jacques
Spaghetti bolognaise
Temps de préparation total : 2 h 20, 4 portions
Ingrédients
400 g (3/4 lb) spaghetti ou de spaghettini
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Sel
4 portions de sauce bolognaise
Parmesan fraîchement râpé
SAUCE
500 g (1 lb) boeuf haché maigre
1 oignon
1 branche de céleri
1/2 poivrons verts
1.6 L (56 oz) 2 boîtes de tomates
160 ml (512 oz) concentré de tomate
210 ml (712 oz) sauce tomate
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
2 pincées d'assaisonnement italien
2 pincées d'estragon
2 pincées de basilic
2 pincées de thym
2 pincées de sel de céleri
Sel et poivre
Préparation
SAUCE
1. Hacher finement l'oignon, le céleri et le poivron. Réserver.
2. Dans un grand bol, réduire les tomates en purée, y ajouter la pâte et la sauce tomate. Réserver.
3. Préparer le mélange d'épices et d'assaisonnement. Y ajouter l'ail haché finement. Réserver.
4. Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile et y faire revenir les légumes.
5. Ajouter la viande et la cuire complètement, en grains uniformes.
6. Ajouter le mélange de tomates et bien l'incorporer à la viande.
7. Faire réduire à feu doux, 1 h 30 à 2 h, en brassant souvent, jusqu'à l'obtention d'une sauce peu liquide. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
8. Laisser refroidir et répartir la sauce en portions, si désiré. Conserver au congélateur.
PATES
1. Remplir un grand faitout aux trois quarts d'eau et y ajouter huile et sel.
2. Amener l'eau à ébullition, y plonger les pâtes, diminuer légèrement l'intensité et laisser cuire de 7 à 8 min, pour obtenir des pâtes al dente. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et y ajouter une noix de beurre.
3. Servir les pâtes nappées de sauce. Présenter le parmesan à part.
Chef…Jacques
Temps de préparation total : 2 h 20, 4 portions
Ingrédients
400 g (3/4 lb) spaghetti ou de spaghettini
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
Sel
4 portions de sauce bolognaise
Parmesan fraîchement râpé
SAUCE
500 g (1 lb) boeuf haché maigre
1 oignon
1 branche de céleri
1/2 poivrons verts
1.6 L (56 oz) 2 boîtes de tomates
160 ml (512 oz) concentré de tomate
210 ml (712 oz) sauce tomate
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
2 pincées d'assaisonnement italien
2 pincées d'estragon
2 pincées de basilic
2 pincées de thym
2 pincées de sel de céleri
Sel et poivre
Préparation
SAUCE
1. Hacher finement l'oignon, le céleri et le poivron. Réserver.
2. Dans un grand bol, réduire les tomates en purée, y ajouter la pâte et la sauce tomate. Réserver.
3. Préparer le mélange d'épices et d'assaisonnement. Y ajouter l'ail haché finement. Réserver.
4. Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile et y faire revenir les légumes.
5. Ajouter la viande et la cuire complètement, en grains uniformes.
6. Ajouter le mélange de tomates et bien l'incorporer à la viande.
7. Faire réduire à feu doux, 1 h 30 à 2 h, en brassant souvent, jusqu'à l'obtention d'une sauce peu liquide. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
8. Laisser refroidir et répartir la sauce en portions, si désiré. Conserver au congélateur.
PATES
1. Remplir un grand faitout aux trois quarts d'eau et y ajouter huile et sel.
2. Amener l'eau à ébullition, y plonger les pâtes, diminuer légèrement l'intensité et laisser cuire de 7 à 8 min, pour obtenir des pâtes al dente. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et y ajouter une noix de beurre.
3. Servir les pâtes nappées de sauce. Présenter le parmesan à part.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
20740, publiée le
2006-06-08 à 00:00, 456 vues
