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Spaghetti de restaurant grec de Georgios

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L'originale...


Mon chum est passé à la maison pour dîner, voici ce que j'ai obtenu.

La recette est pour 35 livres de viande. Je ne suis pas très bonne pour faire l'adaptation. Mais je suis certaine que tu es meilleure que moi pour pouvoir arranger la recette.

Ingrédients:

20 livres d'oignons hachés finement.
6 pommes d'ail (complètes)hachés finement.
30 livres de boeuf haché mi-maigre.
5 livres de porc haché.
4 gallons de «crushed tomatoes».
2 gallons de jus de tomates.
1 gallon d'eau (environ, il m'a dit qu'il rince les boîtes de tomates et de jus avec l'eau).
6 onces d'épices à marinades(on peut les mettre dans un baluchon de tissu et les laisser pendre dans la sauce pour la durée de la cuisson).
6 ou 7 bâton de cannelle.
20 onces de «chicken base»
10 onces de «beef base»
1 once de «brown base» (pour donner la couleur que tu retrouves dans les sauces de restaurant).Je crois que tu peux trouver cela dans les grandes surfaces qui ont des produits en grande quantité, comme Mouroulatos, le Grand Marché(Colfax) sur la 440 et je sais que sur l'Acadie au nord de Métropolitain, il y a un Cash and Carry.
10 onces de sucre.
4 à 5 onces de sel.
1 boîte de pâte de tomate(petite).
Fécule de maïs(Corn Starch).

Préparation:

Faire suer les oignons dans un peu d'huile, ajouter l'ail(ne pas cuire,seulement faire changer la texture).
Ajouter la viande et faire changer la couleur, ne pas mettre le feu trop fort,il faut éviter que çà colle au fond, Georges dit que là réside le goût de la sauce!!!!
Ajouter, les tomates, les jus l'eau, les épices et amener à ébullition sans cesser de brasser. Toujours penser qu'il ne faut pas que ÇÀ COLLE AU FOND!!
Réduire la chaleur, laisser diminuer la sauce, jusqu'à 2 doigts de moins (c'est ce qu'a dit mon chum)...
Pendant la cuisson, toujours avoir l'oeil et brasser régulièrement en n'oubliant jamais qu'UN GREC QUI FAIT SA SAUCE À SPAGHETTI NE QUITTE JAMAIS SON CHAUDRON......
Dégraisser pendant la cuisson, au fur et à mesure.
Cuire une grosse heure(1heure).
Ajouter la pâte de tomate.
Dans un autre contenant,diluer 1 litre de Corn Starch dans de l'eau pour obtenir une texture comme celle du yogourt.
Retirer le baluchon d'épices.
Couler lentement dans la sauce bouillante, en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention de la texture désirée.
Il est très possible que vous utilisiez beaucoup moins que la quantité préparée, tout cela dépend de plein de raisons dont la viande, l'eau des tomates, la cuisson du sucre dans la sauce enfin........
Fermer le feu et ajouter 6 à 8 onces de fromage parmesan râpé.
Voilà, le secret des dieux grecs!!!!!!!

Bonne sauce!
Mes enfants en demandent toujours pour des fêtes d'anniversaires ou autres.

ghislaine44
Source: Georgios

Voici la recette que j'ai divisée plus ou moins en 7.

3 lbs d'oignons
1 tête d'ail
3/4 lb (330 g) de porc
4.5 lb de boeuf (2 kg)
10 tasses (2.5 litre) de tomates broyées
5 tasses (1.3 litre) de jus de tomates
2 tasses (500 ml) d'eau
5 c. à thé d'épices à marinade
1 bâton de canelle
1/3 tasse de base de poulet
3 c. à table de base de boeuf
1 c. à thé de "brown base"
3 c. à table de sucre
4 c. à thé de sel
1/7 d'une petite bte de pâte de tomates

** pour la fécule, difficile de faire la conversion, car il est inscrit 1 litre, alors que ce n'est pas un liquide.**

Si vous constatez des erreurs, faites-en part...SVP !

Kinna tout droit sortie de l'enfer

**Dans un autre contenant, diluer 1 litre de Corn Starch dans de l'eau pour obtenir une texture comme celle du yogourt.**(tiré de la recette originale)

Kinna :)

Commentaires des usagers:

Bonjour,je voudrais savoir ses quoi du brown base merci de me repondre.
Man
Source: Georgios
Recette # 17571, crée le 2006-01-20 00:00:00 , Vu 2731 fois
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