Spaghetti marinara de Macros
Pour 6 personnes : 12 moules fraîches.
Pour la sauce tomate :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 carotte émincée
1 piment rouge épépiné et haché
2 gousses d'ail écrasées
425 g de tomates en boîtes grossièrement hachées
125 ml de vin blanc
1 c. à café de sucre
1 pincée de poivre de Cayenne
60 ml de vin blanc
60 ml de fumet de poisson
1 gousse d'ail écrasée
375 g de spaghetti
30 g de beurre
125 g de petits tubes de calmar émincés
125 g de filet de poisson blanc coupé en dés
200 g de crevettes crues décortiquées et veine ôtée
30 g de persil frais haché
200 g de palourdes en boîte égouttées
Gratter et nettoyer les moules.
Sauce tomate :
Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon et la carotte 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. ajouter le piment, l'ail, la tomate, le vin blanc, le sucre et le poivre de Cayenne ; laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, chauffer 60 ml de vin blanc avec le fumet de poisson et l'ail dans une grande casserole. Ajouter les moules, couvrir et secouer la casserole 3 à 5 minutes à feu vif.
Au bout de 3 minutes, commencer à retirer les moules ouvertes et les réserver.
Au bout de 5 minutes, éliminer les moules restées fermées et réserver le jus de cuisson.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".
Les égoutter et les réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les calmars, le poisson et les crevettes et faire sauter le tout 2 min. Réserver.
Ajouter le jus de cuisson réservé, les moules, les calmars, le poisson, les crevettes, le persil et les palourdes dans la sauce tomate, et réchauffer doucement le tout.
Verser la sauce sur les pâtes, mélanger délicatement et servir immédiatement.
Par : Macros
Source: Macros
Recette
4821, publiée le
2004-03-10 à 00:00, 175 vues
