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Spaghettis «carbonara» aux légumes de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
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Des pâtes «al dente» et de bons légumes, certains caramélisés, d'autres bien croquants ont donné un plat offrant une texture très intéressante. Le tout fut préparé selon la recette d'un classique italien fort délicieux! Nous avons gardé une excellente impression et avons beaucoup apprécié ce repas.

Spaghettis «carbonara» aux légumes




Ingrédients pour deux portions:

1/2 livre (225 g) de pâtes
1 oignon tranché finement
1/2 bulbe de fenouil tranché finement
Huile d'olive (q.s.)
Légumes de saison*(moi: 1 carotte, 1 morceau de céleri-rave, 8 pois mange-tout, 1/2 poivron rouge) taillés en juliennes
Bébé épinards (2 poignées)
Parmesan (environ 45 g)
Poivre du moulin
2 jaunes d'oeuf mélangés à 30 ml (2 c. à soupe) de purée d'ail confit

Préparations:

Purée d'ail confit

Préchauffer le four à 160º C ( 325º F ).
Couvrir le fond d'un petit plat à cuisson d'ail et recouvrir d'huile d'olive.
Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que l'ail soit fondant.
Laisser refroidir et émulsionner au mélangeur.

«Carbonara aux légumes»

Dans une marmite d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sommairement les pâtes. Conserver un peu d'eau de cuisson.
Dans une grande poêle chauffer un peu d'huile d'olive. Caraméliser légèrement l'oignon et le fenouil.
Ajouter les autres légumes, saler. Sauter légèrement.
Hors du feu ajouter les pâtes dans la poêle, les épinards, le parmesan, le poivre et les jaunes d'oeuf et la purée d'ail confit. Mélanger pour bien enrober les pâtes.
Au besoin, pour la liaison: ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Décorer de persil et ajouter du parmesan au goût.

*Asperges, pois mange-tout, courgettes, carottes, poivrons. L'été, les fleurs de courgette.

Source : recette inspirée de celle présentée par Jean Fortin
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=422

Commentaires des usagers:

Tabarouette que c'est tentant...
petite cretonne

... et pas engraissant Petite Cretonne: parfait pour moi.(rires) Câlins! À bientôt!
beaubarbu
Source: beaubarbu
Recette # 46415, crée le 2010-10-19 05:39:00 , Vu 584 fois
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