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Spaghettis aux escargots et aux légumes grillés de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Pour les amoureux des pâtes et des escargots, une sauce exquise qui permet la rencontre de précieuses saveurs, celles des légumes grillés, aubergine, poivron et courgette.
Avec pour compléments le porto et la crème. Un mariage tout en finesse.

Ingrédients pour deux
1 conserve d'escargots, égouttés, rincés soingneusement
1/2 tasse de porto
Des spaghettis ou autres pâtes longues pour deux

Légumes grillés
5 ou 6 tranches d'aubergine de 1 cm environ
1 poivron jaune ou orange, tranché, épépiné et les membranes retirées
1 courgette, tranchée en biseau
1 c. à soupe d'huile d'olive

Sauce
1 poireau, émincé
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 c. à soupe comble de farine
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
1 tomate, épépinée, en dés
¼ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de crème à cuisson 15%
Persil, ciboulette ou coriandre
Sel et poivre au goût

Préparation
Une fois bien rincés, faire tremper les escargots 30 min dans le porto.

La cuisson des légumes se fait dans un four à 425 °F.
Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches de légumes avant de les badigeonner d'huile des deux côtés. Enfourner et cuire de 20 à 25 min ou jusqu'à ce que la peau des poivrons commence à noircir. Mettre ceux-ci dans un plat au frigo, au bout de 30 min, il sera facile d'en retirer la peau.

Pour la sauce, chauffer un poêlon et y faire fondre la matière grasse. Attendrir le poireau 2 ou 3 min, ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter l'ail, mouiller avec la tomate et le bouillon, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le porto dans lequel les escargots ont mariné et cuire doucement à faible ébullition. Terminer la sauce en y ajoutant la crème, les escargots, les herbes et les assaisonnements.

Verser sur les pâtes cuites et servir avec une bonne salade.
Source: Messidor
Recette # 52114, crée le 2012-06-13 07:46:14 , Vu 457 fois
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