Spaghettis, sauce pizzaïola au veau de Messidor
Anchois, câpres et olives noires, des ingrédients qu'on pense rarement à associer à une sauce à spaghettis, mais qui forment un délicieux bouquet de saveurs.Une sauce que je n'avais jamais essayée avec de la viande, qui s'est révélée savoureuse.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
450 g de veau haché
2 ou 3 gousses d'ail, dégermées et pressées
2 tasses de tomates broyées (ou 1 conserve entière)
½ tasse de vin blanc
½ c. à thé de basilic séché
½ c. à thé d'origan séché
4 anchois, hachés finement
1 c. à soupe de câpres, hachées
5 olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées
Flocons de piment au goût
4 c. à soupe de persil ( ou de coriandre), hachés
Sel et poivre au goût
Spaghettis (ou autres pâtes fines et longues) pour quatre
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire revenir le veau haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter l'ail, cuire 1 min, puis incorporer le reste des ingrédients sauf le persil. Assaisonner sans insister sur le sel, les anchois et les olives contiennent une bonne dose de sel.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux 30 min.
3. Cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l'emballage. Conserver ½ tasse d'eau de cuisson et l'ajouter à la sauce si celle-ci est trop épaisse.
Source: Messidor
Provenance: La cuisine de Messidor
Recette
54008, publiée le
2013-02-19 à 05:21, 470 vues