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Spanakopita et salade de tomates de Mireille

Mireille
Portions: 2
A+ a-
Très bonne recette, nous avons beaucoup aimé. Grosses portions, peux très bien servir 4 personnes.

1 poireau rincé, coupé en 2 sur le long puis tranché
2 c. à soupe de riz blanc
1 paquet d'épinards rincés
1 oignon haché
1 bouquet d'aneth émincé
1 contenant de feta égoutté et émietté
6 feuilles de pâte phyllo
2 tomates coupées en quartiers
1 concombre tranché
⅓ tasse et 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
1 c. à soupe de beurre fondu mélangé avec 1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

1. Préchauffer le four à 380°F.

2. Dans une grande casserole, chauffer ⅓ tasse d'eau, le poireau et le riz à feu moyen-vif. Saler et cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajouter les épinards et l'oignon, cuire 3 min. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter ⅓ tasse d'huile, l'aneth et poivrer. Retirer du feu.

3. Dans un bol, battre l'oeuf avec le feta. Incorporer au mélange d'épinards et remuer.

4. Huiler légèrement un plat de cuisson d'environ 9 x 9 po. Froisser une feuille phyllo sur la largeur et l'étendre dans le plat en la faisant remonter contre les parois. Répéter 3 fois pour couvrir le fond et les parois du plat. Déposer la préparation d'épinards sur le dessus. Déposer les 3 autres feuilles froissées sur la préparation d'épinards. Badigeonner du mélange d'huile et beurre. Cuire au four 25 à 30 min ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

5. Dans un bol, mélanger les tomates, le concombre, 2 c. à soupe d'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Servir avec la spanakopita.

Source: Mireille
Provenance: Évoilà
Mireille
Recette 61382, publiée le 2018-04-13 à 14:23, 523 vues

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