Spirales de pâte + sauce au poulet et aux artichauts de Messidor

Ce plat délicieux se compose d'une sauce faite avec des restes de poulet et quelques légumes, et de bouchées de pâte farcies d'un beurre à l'aneth. La recette originale des spirales vient de Sukie, voir le lien ci-dessous, la sauce est une improvisation améliorée au fil des ans. L'ensemble forme un repas goûteux et original.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
Sauce au poulet et aux artichauts
2 c. à soupe combles de margarine non hydrogénée ou de beurre
1 échalote sèche, émincée
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à soupe combles de farine
2 tasses de bouillon de poulet
3 coeurs d'artichaut, coupés en quatre
1 c. à thé d'herbes variées moulues, fenouil, origan, basilic, menthe
1/4 c. à thé de sauce aux piments (facultatif)
1 ½ tasse de poulet cuit, défait ou en dés
Les légumes du poulet cuit, s'il en reste
1/4 tasse de dés de poivrons de couleurs
Sel et poivre

Pâte à spirales au beurre d'aneth
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
3 c. à soupe bombée de margarine Or
1/4 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre blanc
3 c. à soupe de beurre d'aneth, ou de pesto

Beurre à l'aneth frais
2 c. à soupe de noix ce pin, ou d'amandes tranchées
1 bouquet d'aneth frais, environ 1 tasse, les tiges les plus grosses retirées, les feuilles coupées au couteau
1 gousse d'ail, pressée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre au goût


La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Pour commencer préparer le beurre d'aneth. Dans un petit robot, l'accessoire fourni avec le bras mélangeur fait très bien l'affaire, broyer les noix de pin ou les amandes, ajouter ensuite l'aneth, l'ail et l'huile, pulser et bien mélanger. Transférer dans un bol et terminer en ajoutant le beurre et le zeste de citron. Assaisonner au goût.

2. Préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre la matière grasse et y faire revenir l'échalote sèche. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les coeurs d'artichaut, les herbes séchées, la sauce aux piments et le poulet cuit. Cuire à feu moyen environ 3 minutes.

3. Préparer ensuite les spirales au pesto. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Couper la margarine dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux et ressemble à une chapelure grossière. Il importe de bien intégrer la margarine dans la farine. Ajouter le lait d'un seul coup et mélanger rapidement à la fourchette juste assez pour humecter les ingrédients. Mettre sur une planche enfarinée et pétrir délicatement du bout des doigts quelques secondes.

4. Rouler la pâte et l'abaisser en un rectangle de 17 x 36 cm soit 7 x 14 po. Étendre le beurre à l'aneth ou le pesto en une bande de 4 cm (1 1/2 po) sur toute la longueur de la pâte. Rouler sur la longueur en partant de la bande de pesto. Couper les bouts du rouleau, puis la diviser pour obtenir 8 belles tranches. Placer les spirales sur le dessus de la sauce en les espaçant et en les y enfonçant légèrement.

5. Enfourner et cuire entre 20 et 25 min.

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-pate-au-poulet-aux-spirales-parmesan-2573.html

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/sauce-au-poulet-et-aux-artichauts.html