Spritz au chocolat et ses variantes pour presse à biscuits de Tomatecerise

Les Spritz sont les biscuits traditionnels de Noël dans les pays scandinaves. Ce sont simplement des biscuits au beurre, formés en plaçant la pâte dans une presse à biscuits. Avant d'essayer cette recette, je n'avais jamais utilisé de presse à biscuits depuis 20 ans; celle avec qui j'ai grandi était difficile à utiliser et encore pire à nettoyer. Clairement, les temps ont changé. J'ai une presse à biscuits Kuhn Rikon Professional que je me suis procurée via Williams-Sonoma et c'est un charme! C'est le mécanisme de détente le plus facile à utiliser et en plus, il est résistant au lave-vaisselle. Il vient avec 20 différents, une forme pour tout le monde.

Les spritz au chocolat sont beaux, simples et croustillants sans être trop sucrés. Le seul aspect malheureux de ces biscuits, c'est qu'ils disparaissent avec une vitesse alarmante! Ils peuvent être conservés dans un contenant hermétique à la température ambiante (mais pas autour de moi), ou ils peuvent être congelés. Je ne recommande pas de les envoyer par la poste, ils ont tendance à briser. J'ai vu des recettes affirmant qu'on pouvait les décorer de sucre coloré avant la cuisson mais j'ai essayé mais le sucre ne permet pas de voir la coloration du biscuits dessous. Vous pouvez les décorer d'une glace (parcimonieusement) après qu'ils soient cuits et bien refroidis. Incidemment, j'ai vu plusieurs recettes parlent de faire ce genre de recette à la mixette mais je fais toujours les miens à la main. Ce sont de bons biscuits à faire avec des petits aides. N'ayez pas peur d'utiliser les variantes ci-dessous!


Donne environ 5 douzaines de biscuits

Ingrédients:
2/3 tasse de beurre non salé, ramolli
¾ tasse de sucre
Une pincée de sel
3 gros jaunes d'oeufs
2 c. À thé d'essence de vanille
1/3 tasse de poudre de cacao procédé hollandais (Fry's)
1 1/3 tasse de farine tout usage tamisée

Préparation:
L:es instructions concernant la presse à biscuits conseille de faire cuire les biscuits sur une plaque non graissée. Je l'ai essayé et ça fonctionne mais vous devez nettoyer la plaque avant de faire cuire la prochaine fournée. Je chemise ma plaque de papier d'aluminium, côté brillant vers le haut. Lorsque j'utilise la presse, je rejette en « cliquant » chaque biscuit avec le mécanisme de détente qui laisse la presse tenir juste 1 seconde en place. La pâte à biscuits collera sur le papier d'aluminium et peut plisser légèrement lorsqu'on retire la presse mais ça n'affecte en aucun cas les biscuits. Cette procédure semble compliquée mais je peux « cliquer » une pleine plaque de biscuits en quelques minutes. Remplacer le papier d'aluminium après chaque fournée.

Ajuster la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Chemiser une plaque à biscuits de papier d'aluminium, côté brillant vers le haut et laisser non préparé (ou suivez les directions pour votre marque de presse à biscuits).

Dans un grand bol, combiner le beurre ramolli, le sucre et le sel. Crémer ensemble jusqu'à texture lisse et duveteuse. Ajouter les jaunes d'oeufs un à la fois en battant bien après en faisant suivre de l'essence de vanille. Ajouter la poudre de cacao en remuant avec précaution et ajouter la farine graduellement et brassant, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés. La pâte devrait être ferme.

Suivre les instructions du manufacturier pour remplir la presse à biscuits et presser 3 ou 4 biscuits sur la plaque, pas plus! Ce seront vos biscuits « test ».

Cuire au four 11 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fermes sur le dessus. Laisser reposer quelques secondes dans la plaque à biscuits avant de retirer et laisser refroidir sur une grille. Laisser refroidir et en goûter un. Les biscuits devraient être croustillants mais pas brûlés. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.

Poursuivre le « pressage » des biscuits sur les plaques préparées en les plaçant près les unes des autres (ils s'étendront très peu de toute façon). La pâte à biscuits restante peut être conservée à la température ambiante, bien recouverte et vous pourrez la réfrigérer brièvement si la température ambiante est chaude.

Laisser les biscuits refroidir complètement avant de les décorer ou de les conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante pour quelques jours ou congeler pour une conservation plus longue. Ne pas congeler les biscuits décorés après cuisson.

Variations de saveur:

Ajouter un des ingrédients suivants à la pâte après avoir ajouté la vanille:

Le zeste râpé d'une grosse orange d'une belle couleur orange profonde (sans la partie blanche) et quelques grains de poivre.

1 ½ c. À thé d'essence de menthe pure.

¾ à 1 c. À thé de cannelle moulue plus quelques « shake shake » de clous de girofle moulus.

1 à ½ c. À thé d'essence d'amandes