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Steak de veau au fromage emmentaler de Suisse

Dossiers: Veau 

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Source: feuillet de recettes des fromages Suisse du Canada
4 portions

30 g de beurre
1 oignon haché
250 g de champignons (pleurottes, champignons de Paris), émincés
1 poireau moyen, coupé en rondelles
Sel et poivre
1-2 c. à soupe de crème aigre
3 c. à soupe de beurre à rôtir
4 steaks de veau de 180-200 g
Sel, poivre, paprika et poivre de cayenne
60 ml de vin blanc
4 tranches d'Emmentaler de 4 mm d'épaisseur (250 g)
2 brin de cerfeuil effeuillés

Dorer l'oignon dans le beurre, ajouter les champignons et étuver jusqu'à absorption du liquide de cuisson.
Ajouter le poireau, étuver rapidement, assaisonner, affiner avec la crème aigre et tenir au chaud.
Assaisonner les steaks et les rôtir 2½ minutes de chaque côté dans le beurre à rôtir bien chaud; retirer du feu.
Déglacer au vin blanc, verser la déglaçure sur la masse aux champignons et étaler celle-ci dans uns plat à gratin.
Poser les steaks par-dessus, recouvrir des tranches d'emmentaler et laisser fondre au four préchauffé à 425 F (220 C).
Sortir du four, parsermer de cerfeuil et servir aussitôt.

Mireille



Source: Suisse
Recette 11517, publiée le 2004-10-02 à 00:00, 396 vues

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