Stew au lièvre de Nell

Vous trouverai autant de recette de ce stew qu'il y a de maisonnée ou l'on chasse.
J'ai mis celui ci au point en prenant soin de ne penser qu'à moi... hi-hi-hi.
Oui, il est fait a mon goût. J'espère que vous l'aimerai.

6 portions

1 lièvre

Bouillon,

4 a 5 tasses d'eau
1 gros oignon
1 grosse gousse d'ail
1 branche de céleri
2 branches de thym
1 branche de sarriette
1 feuille de laurier
¼ de c. a thé de piment de la Jamaïque

Dépecer le lièvre et le mettre a cuire a feu moyen doux avec les ingrédients du bouillon.
On cuit environ 1½ heures, on veut que la chair se détache des os.

Désosser la viande et la tailler en gros cubes, réserver.

Passer le bouillon et le réserver.


Le stew,

2 c. a soupe de beurre pommade
2 c. a soupe de farine

4 pommes de terre en cube gros comme un dé.
2 carottes en petits cubes
1 branche de céleri hachée
1 gros oignons haché
1 gousse d'ail hachée
1 c. a soupe d'herbes salées
3 tasses de fond ou de bouillon de volaille
1 tasse de pâte alimentaire *
1 c. a thé rase de persil
1 c. a thé de cerfeuil
1 pincée de thym
1 pincée de sarriette
poivre
eau, au besoin
feuilles de coeur de céleri en garniture au service.

Mélanger intimement le beurre et la farine, pour votre beurre manier, réserver.

Dans un chaudron sauter les oignons, l'ail, le céleri et les carottes pour 3 minutes.

Ajouter le bouillon du lièvre, le fond de volaille, les pommes de terre et les herbes salées, porter a ébullition et cuire pour 15 minutes.

Ajouter les pâtes et cuire encore 10 minutes, ajouter le lièvre et au besoin ajouter de l'eau a hauteur. Porter a ébullition et ajouter le
persil, le cerfeuil, le thym, la sarriette et le poivre.

Plus qu'à épaissir avec le beurre manier. Cuire encore 3 minutes, On utilise la quantité qu'il faut pour obtenir la consistance désirée.

Servir.




* Vous pouvez utiliser:

1... des pâtes du commerce comme les farfalles (boucles) ou encore mieux les orichiettes. 10 minutes de cuisson. Ce sont celle utilisées sur celui de la photo


2... des pâtes a l'oeuf maison, 5 a 6 minutes de cuisson

3... des dumplings, dans ce cas la cuisson entière des pâtes doit se faire a couvert. 10 minutes.




Pâte a l'oeuf maison, une recette express:

1 gros oeuf
1 pincée de sel
1 c. a thé d'huile
¾ tasse de farine plus au besoin

Faire un puits dans la farine y ajouter le sel, l'oeuf et l'huile.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte non collante, pétrir 3 minutes.
Après un repos de 20 minutes, abaisser a l'aide de farine la pâte mince et la découper en carré.
Laisser tomber une a une dans le bouillon, elle cuiront en 5 minutes.


Dumpling, (grands-pères) faire le mélange a la dernière minutes.


1 tasse de farine
1 c. a thé de poudre a pâte
1 oeuf
½ tasse de lait
sel et poivre.
Herbes si on le désire.


Tamiser la farine la poudre a pâte le sel, ajouter le poivre et les herbes si il y a lieu,
d'un coup ajouter l'oeuf battu dans le lait et mélanger pour une pâte légère, ne pas trop insister.

A l'aide de deux cuillères a thé, déposer des boulettes de pâte dans le liquide, couvrir et cuire 10 minutes.

Pour ce type de pâte plus le diamètre du chaudron est grand mieux c'est.