Stew de brayon du village acadien de Dandian
Dossiers: Recettes Acadiennes
Couper un poulet en morceaux.
Faire dorer les morceaux de poulet dans un chaudron, avec un peu de gras ou du beurre. Lorsque doré, ajouter de l'eau par dessus le poulet, avec sel, poivre et oignons en morceaux.
Quand le poulet est presque cuit, ajouter les patates coupées en petits morceaux.
Il faut ajouter de l'eau pour presque couvrir les patates.
Toujours goûter pour assaisonner au goût.
Si on a de l'herbe salée, on les ajoute à la place du sel on peut mettre un peu de sariette.
Lorsque les patates commencent à bouillir, ajouter la pâte par cuillérée sur le bouillon.
Variante:
Prendre du boeuf au lieu du poulet et continuer la recette. Omettre la sariette.
Herbe salée:
Prendre les oignons quand ils ne sont pas trop gros et que la tige est verte et tendre. couper la tige en petits bouts et les oignons en petits morceaux. Les laver et les mettre dans un grand plat en terre ou en vitre. Placer un bon pouce d'herbe et couvrir de gros sel et ainsi de suite jusqu'à la fin des herbes que l'on a préparé. Ne pas ajouter d'eau, le sel fond et ça fait de la saumure. Conserver à l'année dans un bocal fermé. Se servir d'herbe salée dans toutes les soupes, viande à bouillir et légumes.
Ne pas passer l'herbe salée à l'eau utiliser tel quel.
Pâte:
1 1/2 de farine
1/2 c. à thé de sel
2 1/2 c. thé de poudre à pâte
3/4 de tasse d'eau froide
Mélanger tout ensemble et laisser tomber par cuillérée sur le bouillon chaud.
Faire dorer les morceaux de poulet dans un chaudron, avec un peu de gras ou du beurre. Lorsque doré, ajouter de l'eau par dessus le poulet, avec sel, poivre et oignons en morceaux.
Quand le poulet est presque cuit, ajouter les patates coupées en petits morceaux.
Il faut ajouter de l'eau pour presque couvrir les patates.
Toujours goûter pour assaisonner au goût.
Si on a de l'herbe salée, on les ajoute à la place du sel on peut mettre un peu de sariette.
Lorsque les patates commencent à bouillir, ajouter la pâte par cuillérée sur le bouillon.
Variante:
Prendre du boeuf au lieu du poulet et continuer la recette. Omettre la sariette.
Herbe salée:
Prendre les oignons quand ils ne sont pas trop gros et que la tige est verte et tendre. couper la tige en petits bouts et les oignons en petits morceaux. Les laver et les mettre dans un grand plat en terre ou en vitre. Placer un bon pouce d'herbe et couvrir de gros sel et ainsi de suite jusqu'à la fin des herbes que l'on a préparé. Ne pas ajouter d'eau, le sel fond et ça fait de la saumure. Conserver à l'année dans un bocal fermé. Se servir d'herbe salée dans toutes les soupes, viande à bouillir et légumes.
Ne pas passer l'herbe salée à l'eau utiliser tel quel.
Pâte:
1 1/2 de farine
1/2 c. à thé de sel
2 1/2 c. thé de poudre à pâte
3/4 de tasse d'eau froide
Mélanger tout ensemble et laisser tomber par cuillérée sur le bouillon chaud.
Source: Dandian
Recette
5279, publiée le
2004-04-05 à 00:00, 1014 vues
