Sucre à la crème de mémére de Esther B
Ingrédients
2 tasses (360 gr) de sucre brun doré (cassonade)
1 tasse (200 gr) de sucre blanc
1/4 tasse (cc) de sirop de maïs (glucose)
1/4 tasse (60 ml) de lait évaporé (Carnation)
1/4 tasse (60 ml) de crème 35% (moi 15% champêtre)
1/2 c. à thé (cc) de vanille
2 c. à thé (cc) de beurre
1/2 tasse (55 gr) de noix de Grenoble
Dans un chaudron en émail, combiner le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé et la crème.
Porter à ébullition en brassant avec une cuillère en bois à feu moyen.
Arrêter de brasser et fixer votre thermomètre.
Cuire jusqu'à 238 °F (115 °C) sur votre thermomètre.
Retirer du feu et incorporer votre vanille et beurre.
Déposer votre chaudron dans de l'eau froide avec de la glace et brasser avec votre cuillère en bois.
Incorporer vos noix et continuer à brasser.
Transférer dans un moule carré de 8 pouces (20 cm) déjà beurré.
Laisser refroidir et couper en morceaux.
Notes: Si vous n'avez pas de thermomètre, faire cuire de 10 à 11 minutes après que ça bouille.
Source: Rachel La Forest sur Héritage culinaire
Voir autre photo:
https://estherb48.blogspot.ca/2015/12/sucre-la-creme-de-memere.html
Source: Esther b
Recette
59036, publiée le
2015-12-09 à 17:25, 1151 vues