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Sucre à la crème velouté de Esther B

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Portions: 35

Ingrédients


2 tasses (360 gr) cassonade
¼ tasse (60 ml) sirop de maïs (glucose)
1 tasse (240 gr) beurre
1 tasse (250 ml) crème 35% (moi 15% champêtre)
1 tasse (100 gr) sucre à glacer
1 c. à thé (cc) essence de vanille
1 tasse (110 gr) de noix (omis)


Dans une grande casserole, mélanger la cassonade, sirop de maïs, beurre et crème. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 234°F (112°C) ou jusqu'à ce qu'une goutte de la préparation forme une boule molle dans un verre d'eau froide. Retirer du feu et laisser tiédir de 4 à 5 minutes. Fouetter ensuite à l'aide d'un batteur électrique pour refroidir et le rendre onctueux pendant 5 minutes. Incorporer le sucre à glacer et la vanille.
Continuer de battre 2 autres minutes.
Ajouter ensuite si désiré, des noix à votre choix.
Étendre le mélange dans un moule légèrement beurré de 11x6 pouces (28x15 cm). Laisse refroidir complètement avant de couper et démouler.



Voir photos:

https://estherb48.blogspot.com/2009/11/sucre-la-creme-veloute.html

Source: Esther B
Recette 42325, publiée le 2010-01-07 à 19:11, 361 vues

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4 Commentaires

2010-01-07 19:11
Un sucre à la crème à faire et refaire, il est crémeux et tellement facile à faire avec un thermomètre. Ne vous laisser pas impressionner par le fait qu'il soit fais avec le thermomètre mais cet outil est indispensable si vous voulez le réussir. Vous l'adopterez et ne ferez que cette recette parole de ma bibitte à sucre de mari.

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2010-01-07 19:11
Merci Chiboum d'être venue donner ton commentaire:)

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2010-01-07 19:11
Je l'ai refais en doublant la recette, je ne le conseille pas, pas la même texture.

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2010-01-07 19:11
Chiboum, j'ai toujours eu peur de doubler, mais voilà que tu me le confirmes:)
Merci:)

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