Suprême de volaille à l'antoine - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 7 (111)
Pour 4 personnes
4 poitrines de poulet
3 c. soupe de beurre
2 c. soupe d'échalotes, hachées
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
1/2 livre de champignons, émincés
1 tasse de bouillon de poulet chaud
1 tasse de vin blanc sec
1 c. soupe de fécule de mais
2 c. soupe d'eau
2 c. soupe de crème sure
sel et poivre
Préchauffer le four à 300 degrés F.
Saler et poivrer les poitrines. A feu moyen, mettre 2 c. soupe de beurre dans une sauteuse et dès que le beurre est chaud, ajouter les poitrines de poulet et faire cuire 5 minutes de chaque côté.
Retirer les poitrines de la poêle et les placer dans un plat à gratin et mettre au four pour en finir la cuisson.
Mettre 1 c. soupe de beurre dans la même sauteuse, dès qu'il est chaud, ajouter les échalotes, l'ail et les champignons. Saler, poivrer et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le vin blanc sec, continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet chaud et assaisonner au goût.
Mélanger la fécule de mais à 2 c. soupe d'eau, ajouter ce mélange à la sauce pour l'épaissir.
Retirer du feu, ajouter la crème sure et verser le tout sur les poitrines de poulet.
Décorer avec des rondelles de citron.
Pour 4 personnes
4 poitrines de poulet
3 c. soupe de beurre
2 c. soupe d'échalotes, hachées
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
1/2 livre de champignons, émincés
1 tasse de bouillon de poulet chaud
1 tasse de vin blanc sec
1 c. soupe de fécule de mais
2 c. soupe d'eau
2 c. soupe de crème sure
sel et poivre
Préchauffer le four à 300 degrés F.
Saler et poivrer les poitrines. A feu moyen, mettre 2 c. soupe de beurre dans une sauteuse et dès que le beurre est chaud, ajouter les poitrines de poulet et faire cuire 5 minutes de chaque côté.
Retirer les poitrines de la poêle et les placer dans un plat à gratin et mettre au four pour en finir la cuisson.
Mettre 1 c. soupe de beurre dans la même sauteuse, dès qu'il est chaud, ajouter les échalotes, l'ail et les champignons. Saler, poivrer et faire cuire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le vin blanc sec, continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet chaud et assaisonner au goût.
Mélanger la fécule de mais à 2 c. soupe d'eau, ajouter ce mélange à la sauce pour l'épaissir.
Retirer du feu, ajouter la crème sure et verser le tout sur les poitrines de poulet.
Décorer avec des rondelles de citron.
Source: callyoe
Recette
42160, publiée le
2010-01-05 à 20:12, 1686 vues