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Taboulé de quinoa aux fruits secs et pousses de betteraves de Vitalité québec

PassionRecettes
A+ a-

30 minutes de préparation
1 heure de réfrigération
8 personnes

Ingrédients
400 g de quinoa
12 abricots confits
100 g de canneberges séchées
100 g de noix de Grenoble
30 feuilles de menthe fraîche
2 oignons rouges
4 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de pousses de betteraves
16 feuilles d'endives rouges
Sel et poivre

Préparation
Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
Réservez au frigo pour qu'il refroidisse.
Coupez les abricots confits en petits dés; ciselez les feuilles de menthe aux ciseaux; émincez les oignons rouges; concassez les noix de Grenoble.
Lorsque le quinoa est bien froid, incorporez les abricots, la menthe, les canneberges, les noix et l'oignon rouge.
Mélangez bien.
Arrosez le taboulé de jus de citron et d'huile d'olive.
Salez et poivrez à votre goût.
Mélangez bien.
Réservez au frigo pendant 1 heure.
Dans un plat de présentation, disposez les feuilles d'endives et garnissez-les du taboulé de quinoa. Parsemez de pousses de betteraves.

Vitalité Québec Mars 2009
Source: Vitalité québec
Recette # 43326, crée le 2010-01-26 14:59:45 , Vu 594 fois
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