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Tagine de collier d'agneau aux olives et au citron de Fabig1

A+ a-
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

1 kg de collier d'agneau découpé en tranches par le boucher
- 4 gros oignons
- 2 gousses d'ail
– 2 citrons confits (dans les épiceries orientales ou au rayon de produits exotiques des magasins)
- 150 g d'olives vertes concassées
- 3 C à soupe d'huile d'olive
- 2 dosettes de safran en poudre
- 1 C à soupe rase de cumin en poudre
- 1 pointe do couteau de piment en poudre
- sel, poivre moulu.

Pelez les oignons et émincez-les. Pelez et pressez les gousses d'ail.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive.
Faites-y colorer à feu vif les tranches de collier d'agneau sur les deux faces.
Retirez ensuite la viande et laissez-la en attente.
A la place, faites fondre les oignons et l'ail pressé une dizaine de minutes.
Remettez les morceaux de viande, poudrez-les avec les épices (safran, cumin, piment).
Salez et poivrez.
Versez ensuite 10 cl d'eau bouillante.
Couvrez et laissez mijoter doucement une demi-heure.

Découpez les citrons confits en quartiers.
Rincez et épongez les olives vertes.
Ajoutez-les dans la cocotte avec la viande et comptez encore une bonne demi-heure de cuisson.
La viande doit être fondante.
Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou, mieux, de la semoule de couscous.

Note : vous pouvez préparer ce plat à l'avance. Il sera encore meilleur réchauffé.


Source: fabig1
Recette 17951, publiée le 2006-02-11 à 00:00, 249 vues

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