Tagliatelles aux palourdes à la vongole de Messidor
Les palourdes fraîches n'ont rien à voir avec celles qu'on trouve en conserve. Et quand elles sont en promotion comme c'est le cas encore cette semaine, il faut en profiter. Une manière goûteuse et délicieuse de les apprêter. En les dégustant, mon goûteur: m'a dit: n'oublie pas le petit quart de plus.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
550 g de palourdes fraîches*
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or
2 ou 3 gousses d'ail, pressées
1/4 tasse de vermouth blanc
4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement
1/4 tasse de bouillon
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/4 d'assaisonnements à chili
Persil ou coriandre pour garnir
Sel et poivre au goût
Tagliatelles ou fettucines * pour deux
* Si vous ne connaissez pas encore les pâtes aux oeufs Aurora, on les trouve chez Adonis et dans les épiceries italiennes comme Bonanza. Elles cuisent rapidement, ne collent pas et se réchauffent aisément; presque aussi bonnes que des pâtes fraîches…!
1. Commencer par préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un bol d'eau fraîche durant 20 min.
2. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire fondre le beurre à feu moyen Y faire suer l'ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les tomates séchées et les palourdes égouttées et les retourner dans le beurre à l'ail pour bien les enrober.
3. Verser le vermouth blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2 min. Verser le bouillon, la sauce de poisson, le concentré de tomate et les assaisonnements, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 4 et 8 min ou jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jeter les récalcitrantes qui sont restées fermées.
4. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l'emballage.
5. Recueillir les palourdes à l'aide d'une louche, les décoquiller si on veut, selon le temps dont on dispose, et conserver le jus de cuisson dans le poêlon.
6 . Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon la présentation désirée.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/02/tagliatelles-aux-palourdes-la-vongole.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
550 g de palourdes fraîches*
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or
2 ou 3 gousses d'ail, pressées
1/4 tasse de vermouth blanc
4 tomates séchées dans l'huile, hachées finement
1/4 tasse de bouillon
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de concentré de tomate
1/4 d'assaisonnements à chili
Persil ou coriandre pour garnir
Sel et poivre au goût
Tagliatelles ou fettucines * pour deux
* Si vous ne connaissez pas encore les pâtes aux oeufs Aurora, on les trouve chez Adonis et dans les épiceries italiennes comme Bonanza. Elles cuisent rapidement, ne collent pas et se réchauffent aisément; presque aussi bonnes que des pâtes fraîches…!
1. Commencer par préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un bol d'eau fraîche durant 20 min.
2. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire fondre le beurre à feu moyen Y faire suer l'ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les tomates séchées et les palourdes égouttées et les retourner dans le beurre à l'ail pour bien les enrober.
3. Verser le vermouth blanc, porter à ébullition et laisser réduire 2 min. Verser le bouillon, la sauce de poisson, le concentré de tomate et les assaisonnements, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 4 et 8 min ou jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes. Jeter les récalcitrantes qui sont restées fermées.
4. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l'emballage.
5. Recueillir les palourdes à l'aide d'une louche, les décoquiller si on veut, selon le temps dont on dispose, et conserver le jus de cuisson dans le poêlon.
6 . Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon la présentation désirée.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/02/tagliatelles-aux-palourdes-la-vongole.html
Source: Messidor
Recette
59344, publiée le
2016-02-19 à 05:51, 2962 vues
