Tajine d'agneau à la confiture de tomates de Myls53
4 portions
Ingrédients
2 c à soupe d'huile d'olive
1 épaule d'agneau en cubes de 3 cm
2 oignons grossièrement râpés
1,5 kg de tomates bien mûres coupées en deux
2 gousses d'ail finement hachées
1 c à thé de gingembre moulu
1/4 c à thé de poivre noir du moulin
1 bâton de cannelle
60 g de concentré de tomates
1 pincée de pistils de safran
sel et poivre du moulin
2 c à soupe de miel
1 1/2 c à thé de cannelle moulue
30 g de beurre
40 g d'amandes blanchies
Préparation
1. Assécher la viande et couper en cube.
2. Faire dorer dans l'huile les cubes en plusieurs fois. Réserver.
3. Faire suer l'oignon dans la même marmite pour l'attendrir à feu très doux.
4. Presser les moitiés de tomates pour les épépiner.
5. Râper les tomates jusqu'à la peau et jeter-la.
6. Ajouter l'ail, le gingembre, le poivre et la cannelle dans la cocotte.
7. Continuer la cuisson pendant 1 minute pour développer les saveurs.
8. Ajouter le concentré et le safran tout en continuant la cuisson pendant 1 minute.
9. Remettre la viande avec la chair des tomates.
10. Saler et poivrer. Couvrir et mijoter pendant 1h .
11. Découvrir et laisser mijoter pour laisser épaissir la sauce pendant 30 minutes environ en remuant de tant en tant.
12. Elle doit avoir la consistance d'une confiture.
13. Faire griller des amandes à feu moyen dans du beurre.
14. Incorporer le miel et la cannelle dans la cocotte et laisser mijoter 2 minutes.
15. Garnir avec les amandes grillées au moment de servir.
Source: myls53
Recette
32057, publiée le
2008-03-22 à 00:00, 143 vues
