Tajine d'aubergine et de pois chiches de Messidor
Succulent plat sans viande, ce tajine aux arômes d'épices, de cannelle et d'orange comblera vos besoins énergétiques tout en ravissant vos papilles.
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
5 tranches d'aubergine (environ 10 oz ? 280 g), en cubes
1 gros oignon, haché
1 poivron jaune ou orange, en dés
1 piment oiseau, épépiné et haché finement (ou flocons de piment au goût)
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1/2 c. à thé chacune de graines de coriandre, de cumin et de fenouil, moulues
1/4 c. à thé chacune de menthe et d'origan
1 bâton de cannelle
1 tasse (250 ml) de tomates mixées au mélangeur
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 conserve de pois chiches de 19 oz (540 ml), rincés et égouttés
4 figues séchées, équeutées et hachées finement
Le zeste de 1 orange, râpé
4 c. à soupe de coriandre fraîche (ou de persil), hachée
Sel et poivre au goût
Préparation
- Chauffer une casserole, verser l'huile et y attendrir l'oignon et le poivron 3 min. - Ajouter les cubes d'aubergine et cuire encore 3 min en remuant. Ajouter le piment, l'ail et les épices, cuire 1 min, puis verser les tomates et le bouillon.
- Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.
- Ajouter les pois chiches et les figues et cuire encore 30 min.
- Incorporer le zeste d'orange, assaisonner au goût et servir après avoir garni de coriandre et de persil.
Inspirée de la recette du même nom publiée dans Encyclopédie de la cuisine végétarienne.
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
5 tranches d'aubergine (environ 10 oz ? 280 g), en cubes
1 gros oignon, haché
1 poivron jaune ou orange, en dés
1 piment oiseau, épépiné et haché finement (ou flocons de piment au goût)
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1/2 c. à thé chacune de graines de coriandre, de cumin et de fenouil, moulues
1/4 c. à thé chacune de menthe et d'origan
1 bâton de cannelle
1 tasse (250 ml) de tomates mixées au mélangeur
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 conserve de pois chiches de 19 oz (540 ml), rincés et égouttés
4 figues séchées, équeutées et hachées finement
Le zeste de 1 orange, râpé
4 c. à soupe de coriandre fraîche (ou de persil), hachée
Sel et poivre au goût
Préparation
- Chauffer une casserole, verser l'huile et y attendrir l'oignon et le poivron 3 min. - Ajouter les cubes d'aubergine et cuire encore 3 min en remuant. Ajouter le piment, l'ail et les épices, cuire 1 min, puis verser les tomates et le bouillon.
- Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.
- Ajouter les pois chiches et les figues et cuire encore 30 min.
- Incorporer le zeste d'orange, assaisonner au goût et servir après avoir garni de coriandre et de persil.
Inspirée de la recette du même nom publiée dans Encyclopédie de la cuisine végétarienne.
Source: Messidor
Recette
46412, publiée le
2010-10-18 à 13:06, 654 vues
