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Tajine de boulettes de poisson, lybien de Nell

Messidor
Par Nell Aucune photo
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Une recette délicieuse, doucement relevée, les saveurs se succèdent en bouches.

Si vous n'avez pas de tajine, utilisez un grand chaudron, le plus épais possible ( fonte émaillée est parfaite )

...Boulettes...


400 gr de poisson blanc, plus ou moins 1 lb, pas trop d'importance.
2 oignons haché fin
1 gousse d'ail haché fin
2 cuil. a soupe d'huile d'olives
1/4 cuil. a thé de cumin
2 cuil. a soupe de persil frais haché, 2 cuil.a thé rases, si séché.
sel, poivre,
3 a 4 gouttes de tabasco, ou harissa, ou sambal olek ............au gout


Sautez les oignons dans l'huile sur un feu doux, pour qu'ils suent,
sans prendre couleur,

Ajouter l'ail, le cumin et cuire encore 1 minute

Ajoutez les autres ingrédients et cuire encore 1 ou 2 minutes le temps de faire tomber le persil.

Refroidir,

Couper le poisson en dés et ensuite le passez au robot, sans trop le défaire,
( surtout pas de purée )voir photo.
En coupant tres fin, on pourrait le faire au couteau.

Mélangez intimement le poisson a la première préparation.

En faire 8 boulettes.

Vous verrez les boulettes son molles, c'est ok.. C'est facile a faire.

Déposez dans une assiette et réservez au frigo


...la sauce...

2 oignons
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates, 2 tasses, moi, 2 tasses de jus de légumes
1 cuil. a soupe de pâte de tomates ....... pas mis
1 feuille de laurier
1 belle branche de thym, si séché, 1/4 de cuil. a thé
1 tasse de bouillon de légumes, moi, 1/2 tasse d'eau
1 pincée de sucre, moi, 1 cuil. a thé
1/4 de cuil. a thé de cumin
poivre
3 a 4 gouttes de tabasco, harissa, pâte de piments, au gout.

Sautez les oignons le temps qu'ils tombent sans prendre couleur,

Ajoutez l'ail et cuire une minute

Ajouter les autres ingrédients et cuire 45 minutes a feu doux, sans couvrir.


Durant ce 45 minutes, si vous le désirer vous pouvez ajouter un légumes d'accompagnement.

Moi, des fèves vertes.
( cette option ne fait pas partie de la recette d'origine )

Attentions par contre, ne pas mettre de navet ou chou, ca goûte trop.


La sauce terminée, ajoutez vos boulettes et cuire environ 20 minutes a couvert.

Vous serai peut-être tentez de faire dans un poêlon, mais le couvercle serait trop prêt des boulettes,
si vous voulez l'effet tajine un chaudron haut convient mieux.

Voir la mijoteuse.


J'ai ajouté a la sauce en même temps que les boulettes,
1/4 de citron confit au sel, coupé en juliennes.

http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=48185

Bon appétit.








Commentaires des usagers:

Mmmmerci Nell,
Cette recette a tout pour me plaire,
je vais l'essayer très bientôt!

Messidor

Bonjour Nell,ais-je bien compris en tout pour la cuisson de la sauce est 45 min et on ajoute les boulettes de poisson et un autre 20 min ,un total de 65 min.les 2 étapes sont sans couvercles.Merci Nell,j'ai du poisson que ns voulions passer dans une re7 c 'est le pangasius,ns trouvons qu'il ne goûte rien,je n'ais pas de tanjine mais j'ai un petit creuset.Belle recette.
robillardnicole

Un petit mot en passant Merci pour les photos.
robillardnicole

Bonjour Messidor, en espérant qu'elle te plaise.
Je la verrai passée dans la cuisine, je m'en réjouis

Bonjour Nicole, je suis en tajine c'est un peu long pour la sauce, en chaudron ce sera surement plus rapide, finalement c'est le temps qu'il faut pour obtenir une sauce de belle consistance, d'où l'obligation de cuire a découvert.
Pour les 20 minutes suivantes, la sauce doit a peine frémir, et on cuit les boulettes a moitié émergées. Mais cette fois ci couvert.

nell



Bonjour Nell,
J'ai essayé hier cette délicieuse recette en l'adaptant pour deux.
Nous l'avons beaucoup, beaucoup appréciée!

(Je l'ai cuite au four à couvert, je n'avais pas encore lu la recette de ton tajine au poulet où tu dis qu'il vaut mieux le cuire sur la cuisinière...)
Merci pour ce savoureux partage!
Messidor

Content que vous ayez aimé, tres belle assiette.
L'important pour la cuisson, qu'il y ai un grand espace pour la vapeur au dessus des aliments.
nell

excellente recette!!!!
grazi
Source: nell
Nell
Nell
Nell
Nell
Recette # 48209, crée le 2011-05-11 15:38:25 , Vu 1076 fois
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