Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
A+ a-
Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits.

C'est si simple de faire des tajines et le saveurs sont tellement franches, tantôt plus acide tantôt sucrée ici elle sont toujours bienvenues. On peut y mettre abricots séchés, pruneaux, autres fruits séchés, noix de toutes sortes. Les légumes racines y trouve leur place aussi. La recette que je vous propose ici est un classique que j'ai organisé à ma guise.
J'espère que vous aimerez.

Ingrédients:

4 belles cuisses de poulet sans la peau et bien dégraissées
2 tasses de bouillon de poulet, 500ml.
4 carottes, ou des mini carottes pour 4 portions,facultatif.
20 olives vertes ou violettes.
2 c. à table d'huile d'olives
2 oignons haches très finement.
1 gousse d'ail
1 citron confit, rincée longuement ou dessaler en le faisant tremper 5 minutes.
1 jus de citron frais
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1½ bouquet de coriandre
1 pincée de pistils de safran, facultatif
1 c. à thé de curcuma
persil plat
paprika
Raz el hanout
sel et poivre.


Procédure:

Dans l'huile, sautez les cuisses pour les dorées légèrement, ajoutez la coriandre, les oignons, l'ail, le gingembre et cuire 5 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet, cuire 5 minutes de plus. Salez poivrez.

Transférer dans un tajine et ajoutez le safran

Saupoudrez du curcuma et du paprika.

Cuire environ 1½ heure sur un feu très bas, le bouillon doit frémir. La cuisson peut changer dépendant le récipient utilisé.

5 minutes avant de servir ajoutez le jus de citron, le citron confit, les olives, saupoudrez de raz el hanout et bien réchauffer.

Servir avec un riz ou un couscous.

Bon appétit



Note:

Si vous n'avez pas de tajine, vous pouvez utiliser une cocotte de terre ou encore votre mijoteuse.

Une chaudron de fonte émaillé fait l'affaire aussi, dans ce cas la recette ce fait au complet dedans.

Si vous voulez goûter l'authenticité d'un tajine, oubliez le four, c'est une habitude américaine qui n'a rien a voir avec la cuisine arabe.

Astuce, je monte mon tajine sur le tour d'un moule a ressort pour la cuisson, de cette facon mon tajine est protégé de trop de chaleur et je m'assure une cuisson lente et sans perte d'énergie.

Un classique de la cuisine arabe, normalement on cuit le poulet avec la peau, mais je fais toujours sans, il faut simplement sauter sur un feu un peu plus bas.

J'aime beaucoup ces tajines, des recettes simples, pratiquement immanquables et toujours très savoureuses.


Liens:

Vers le mélange d'épices, Raz el hanout
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-raz-el-hanout-epice-marocaine-48704.html

Vers le citron confit au sel maison,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-citron-confits-au-sel-48185.html

Vers un tajine de poulet aux petits légumes,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-tajine-de-poulet-aux-petits-legumes-48374.html

Bonne cuisine.
Source: nell
Nell
Recette # 48236, crée le 2011-05-17 02:03:49 , Vu 1306 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
100% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.