Tamales sucrées de Macros
( Tamales de dulce - région de Puebla )
Les "tamales" sont des tortillas farcies recouvertes de feuilles de maïs.
Dans de nombreux pays d'Amérique latine, ces dernières servent d'enveloppes pour la cuisson des aliments. Cette méthode simple et primitive permet de cuire les aliments sans les assécher et leur confère une saveur particulière. Il en existe de nombreuses versions, farces à la viande, à la farine de maïs ou aux légumes ou cette version ci-dessous servie en dessert.
Temps de préparation et de cuisson: 90 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: relativement facile
Conseils du chef :
Pour savoir si la pâte est de belle consistance avant de la faire cuire, rouler une petite boule et la plonger dans l'eau; si elle flotte, c'est qu'elle est parfaite, sinon ajouter un peu de beurre pour l'assouplir.
Pour vérifier si les tamales sont cuits, retirer un tamales et le défaire; la feuille de maïs ne devrait plus coller à la pâte.
À défaut de figue de Barbarie confite vous pouvez utiliser de l'angélique confite qu'on retrouve plus facilement sur le marché.
25 feuilles d'épis de maïs
375 g de farine de riz
185 g de beurre
185 g de sucre
75 g de raisins
75 g de noix de pin
25 g d'amandes
30 ml de crème
1 petit verre à liqueur d'anisette
1 morceau du fruit du nopal ou figue de Barbarie confit
Enlever les feuilles des épis; les faire tremper dans l'eau chaude pour les attendrir.
Mélanger la farine de riz avec la levure sèche. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Incorporer graduellement la farine dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le sucre en dernier.
Hacher les raisins, les noix de pin, les amandes et le cactus confit finement.
Macérer dans l'anisette et la crème.
Étendre les feuilles de maïs sur un plan de travail.
Déposer 2 c. à s. de pâte et un peu de mélange de raisins.
Replier les deux extrémités des feuilles vers l'intérieur. Rouler ensuite pour obtenir un petit paquet.
Ficeler avec de la corde de cuisine.
Prendre une grande marmite et verser la hauteur de trois doigts d'eau.
Déposer une grille en s'assurant qu'elle ne touche pas l'eau, Tapisser de feuilles de maïl.
Disposer les tamales dessus.
Recouvrir avec des feuilles de maïs et un torchon plié à la grandeur de la marmite.
Fermer hermétiquement pour conserver toute la vapeur. Laisser cuire 1 heure à feu moyen.
Dénouer les paquets et les empiler dans un plat de service.
Donne : 10 portions.
Par : Macros
Les "tamales" sont des tortillas farcies recouvertes de feuilles de maïs.
Dans de nombreux pays d'Amérique latine, ces dernières servent d'enveloppes pour la cuisson des aliments. Cette méthode simple et primitive permet de cuire les aliments sans les assécher et leur confère une saveur particulière. Il en existe de nombreuses versions, farces à la viande, à la farine de maïs ou aux légumes ou cette version ci-dessous servie en dessert.
Temps de préparation et de cuisson: 90 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: relativement facile
Conseils du chef :
Pour savoir si la pâte est de belle consistance avant de la faire cuire, rouler une petite boule et la plonger dans l'eau; si elle flotte, c'est qu'elle est parfaite, sinon ajouter un peu de beurre pour l'assouplir.
Pour vérifier si les tamales sont cuits, retirer un tamales et le défaire; la feuille de maïs ne devrait plus coller à la pâte.
À défaut de figue de Barbarie confite vous pouvez utiliser de l'angélique confite qu'on retrouve plus facilement sur le marché.
25 feuilles d'épis de maïs
375 g de farine de riz
185 g de beurre
185 g de sucre
75 g de raisins
75 g de noix de pin
25 g d'amandes
30 ml de crème
1 petit verre à liqueur d'anisette
1 morceau du fruit du nopal ou figue de Barbarie confit
Enlever les feuilles des épis; les faire tremper dans l'eau chaude pour les attendrir.
Mélanger la farine de riz avec la levure sèche. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Incorporer graduellement la farine dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le sucre en dernier.
Hacher les raisins, les noix de pin, les amandes et le cactus confit finement.
Macérer dans l'anisette et la crème.
Étendre les feuilles de maïs sur un plan de travail.
Déposer 2 c. à s. de pâte et un peu de mélange de raisins.
Replier les deux extrémités des feuilles vers l'intérieur. Rouler ensuite pour obtenir un petit paquet.
Ficeler avec de la corde de cuisine.
Prendre une grande marmite et verser la hauteur de trois doigts d'eau.
Déposer une grille en s'assurant qu'elle ne touche pas l'eau, Tapisser de feuilles de maïl.
Disposer les tamales dessus.
Recouvrir avec des feuilles de maïs et un torchon plié à la grandeur de la marmite.
Fermer hermétiquement pour conserver toute la vapeur. Laisser cuire 1 heure à feu moyen.
Dénouer les paquets et les empiler dans un plat de service.
Donne : 10 portions.
Par : Macros
Source: Macros
Recette
8923, publiée le
2004-03-31 à 00:00, 87 vues
