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Tapioca, liant, épaississant de Nell

Par Nell Aucune photo
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Encore une fois plus un truc qu'une recette.

Le tapioca, merveilleuse perle qui nous vient du manioc, on connaît tous le pudding, mais il y a plus...

L'épaississant parfait pour les gens intolérant au gluten.

Dans les tartes aux fruits par exemple il fait merveilles, on obtient un liant doux et lisse,
et de plus n'altère en rien la couleur du fruits. De belles et bonnes tartes obtenues avec un peu de tapioca minute. Simplement le mélanger aux fruits en montant la tarte.

Plutôt que d'utiliser des confitures du commerce pour vos gâteaux roulés, utiliser en une maison en y ajoutant du tapioca. Faudra amener a ébullition et laisser refroidir avant d'utiliser.
Encore mieux ce que je fais, des fruits frais vite cuit avec un peu de sucre et du tapioca,
juste porter a ébullition et laisser refroidir avant d'utiliser.
Contrairement a la fécule qui donne un effet de beaucoup de liquide, le tapioca donnera l'illusion de plus de fruits, son grain prenant la couleur du fruit.

On utilise a peu près la même quantité de tapioca que si on épaississait avec de la farine ou de la fécule.


La farine de tapioca;

Un bien bon liant pour les potages et veloutés.

Pour les sirops, on évite ainsi de devoir y mettre une montagne de sucre pour obtenir la consistance désirée. (attention ici le sirop n'aura pas la durée d'un sirop uniquement au sucre).

Donne rapidement de la consistance a un coulis trop claire.

Excellant pour les sauces, pour l'épaissir ou parce qu'elle manque de corps, contrairement a la farine qui donne souvent des sauces blafardes. Hi-hi-hi...

Aussi pour de délicieuses crêpes de type sud américaine.

Remplacer une partie de farine par celle ci dans vos pâtes pour friture, vous resterai surpris du croustillant obtenu.

Pour les pâtes a dims sums, ou raviolis asiatique, on obtient une pâte semi transparente.

Gâteaux et pains, cherchez dans les recettes sud américaines, vous trouverez facilement.
Ils sont sans gluten.
Source: Nell
Recette # 55401, crée le 2013-11-30 07:08:05 , Vu 2163 fois
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4 Commentaires

2013-12-01
renseignements très utiles Nell, depuis longtemps, je mélange du tapioca avec le sucre quand je fais des tartes. Pour les pommes, 1 cuil. à table , pour les autres tartes j'en mets plus selon le fruit, ça n'a pas de goût c'est ce que je préfère Merci

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2013-12-01
Merci beaucoup pour le truc.

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2013-12-02
Moi,je l'utilise toujours pour la sauce , quand je fais cuire des mets chinois,elle devient transparente .

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2013-12-10
Un plaisir de partager.

Merci Amie-amie, je n'ai jamais pensé dans les mets chinois.

Moi aussi Cuisinière c'est ce que je préfère pour les tartes.

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