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Tartare de boeuf de j.-f. plante, prise deux + de Messidor

Messidor
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C’était jour de fête hier, nous avons fait un accroc à notre régime sans viande rouge et refait cette recette que nous avions beaucoup aimée une première fois, hier avec quelques modifications. Comme je n’avais pas la quantité de boeuf requise, je m’en suis tirée en prélevant un peu de la marinade pour en faire la base d’une petite sauce d’accompagnement. Un chouette repas bistro, sauf pour les frites qui n’étaient pas croustillantes (je songe à retirer la friteuse santé de l’armoire du haut), mais, comme l’a dit mon goûteur, elles étaient très bonnes quand même.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux
175 g de boeuf très tendre, filet de boeuf haché au couteau
20 g de fromage de chèvre émietté (omis hier)

Marinade sans oeuf
1 c. à soupe de petites câpres
1 petite échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe de ketchup, moi sauce tomate
1 c. à soupe d’une bonne huile d’olive
1 c. à thé comble de moutarde assaisonnée miel et balsamique
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 ou 3 c. à soupe de coriandre émincée
Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger en fouettant à la fourchette. Prélever une c. à soupe et déposer dans un petit bol.

2. Ajouter le boeuf (et la moitié du fromage). Mélanger.

3. À l’aide d’un emporte-pièce (une petite boîte de conserve évidée fait très bien aussi), presser la préparation dans une assiette de service. (Recouvrir du reste de fromage de chèvre. )

Pour la sauce tartare, j’ai ajouté à 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de yogourt nature et un peu de coriandre fraîchement hachée à la c. à soupe de la marinade réservée.

Servi ici avec des betteraves confites et des frites (molles, hélas!) et une salade de roquette savoureuse.

* Adaptée librement d’une recette du livre Métro, boulot, bistro, Éditions de l’Homme 2014.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/10/tartare-de-boeuf-de-j-f-plante-prise.html
Source: Messidor
Recette # 62863, crée le 2019-10-15 07:46:36 , Vu 123 fois
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