Tartare de pétoncles de baie au chimichurri de Messidor

Par Messidor

Nous sommes rarement déçus par les recettes de Jean-François Plante. Mais il faut une première fois, semble-t-il, et ce fut hier. Était-ce le poivron qui prenait trop de place dans cet ensemble au goût citronné, mais subtil ? Je vais faire des tests puisqu'il reste de cette préparation pour une bonne entrée. Et je vous reviens ci-dessous avec une solution de remplacement plus précise, car j'ai trouvé ce qui clochait.

Ingrédients pour quatre avec reste
Marinade
Le zeste râpé et le jus de 1 citron
Le zeste râpé et le jus de 1 lime
450 ml de pétoncles de baie, rincés et asséchés sommairement
3 c. à soupe d'huile d'olive

Sauce chimichurri
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 piment jalapeno, épépiné et haché (omis)
6 c. à soupe de persil plat, haché finement
4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
2 c. à soupe de basilic frais, haché finement (moi basilic thaï)
2 c. à soupe de menthe fraîche
Le jus de 1 citron (moi, 1 c. à soupe)
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Garnitures
1/4 tasse de poivron rouge, haché finement (omis, je n'en avais pas)
1/4 tasse de poivron jaune, haché finement
2 oignons verts, émincés finement (moi, 1 échalote sèche, hachée finement)

1. Dans, un bol pouvant contenir les pétoncles, réunir les zestes et les jus, les pétoncles et l'huile d'olive. Poser une assiette sur le bol et réfrigérer.

2. Dans le hachoir fourni avec le bras mélangeur, réunir les herbes et l'huile d'olive et mixer. Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

3. Retirer les pétoncles de la marinade et jeter celle-ci. Éponger le pétoncles et les transférer dans un bol très froid. Dans la recette, il est dit de les hacher, mais la photo les montre entiers, j'ai choisi cette belle présentation.

4. Ajouter les garnitures, la sauce chimichurri et servir dans des bols.

Tirée de la recette suivante,
Tartares à volonté, Jean-François Plante, Les Éditions de l'Homme, 2016.

Chouette, il en reste !
J'ai fait le lendemain un deuxième test avec le reste des pétoncles. En ce qui concerne la présence du poivron, je ne m'étais pas trompée, il n'a pas sa place. J'ai pris le temps de retirer toutes les pépites de poivron jaune et déjà, les saveurs des agrumes s'étaient raffermies et bonifiées. Il a suffi ensuite de hacher les pétoncles au couteau, de leur ajouter 1 c. à thé de mayonnaise et de les enfermer dans des emporte-pièces pour obtenir deux petites entrées suaves et rafraîchissantes. La prochaine fois, je réaliserai la recette en commençant par la fin.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/07/tartare-de-petoncles-de-baie-au.html

Source: Messidor