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Tartare de saint-jacques (diabète) de Okaa

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Je vous propose une recette d'entrée protidique (on y a droit une fois par semaine dans le cadre d'un régime équilibré pour diabétiques, à la place d'une entrée de crudités), inspirée par l'offre de cette semaine de mon poissonnier.

La quantité de graisse utilisée représente un quart de la dose journalière autorisée dans le cadre d'un régime équilibré pour diabétiques, valable aussi contre le cholestérol.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 pommes Granny Smith
- le jus de 2 citrons verts pressés
- herbes fraîches : aneth ou coriandre ou menthe, persil
- 2 cuillerées à soupe (de table) d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café (à thé) de fleur de sel ou sel de Guérande
- poivre à volonté

Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier essuie-tout.
Laver les pommes et les couper en dé sans les éplucher.
Mélanger noix de Saint-Jacques et pommes.
Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
Laisser mariner environ un quart d'heure.
Rincer et hacher les herbes choisies.
Ajouter au mélange mariné le sel, le poivre et les herbes.
Servir bien frais.

Cette entrée permet de manger encore, dans la même journée, par personne, 180 g (= 0.4 livre ou 6,35 onces) de viande, poisson ou oeuf et 1 gros (ex: pomme) plus 1 petit (ex: mandarine) fruits.


Source: Okaa
Recette 38854, publiée le 2009-02-26 à 11:34, 96 vues

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