Tartare de saumon (simple mais riche et élégant) de Bagosse
" 5 à 6 portions en ENTRÉE"...variable.
500 gr. de saumon frais
2 jaunes d'oeufs
1 cuil. à tab. (15 ml.) huile d'olive, pépin de raisin ou tournesol...
Le jus d'un demi-citron
50 gr. d'oignons ou échalottes hachés
30 gr. persil frais et haché
Sel, Poivre blanc.
- Mélanger l'huile, les jaunes, le jus de citron, S&P, en faire un genre de mayo à la mixette.
- Ajouter échalottes ou..., et persil.
- Hacher en "petits dés" le saumon, l'ajouter à l'appareil et bien mélanger.
- Placer le bol sur un "lit" de glace si possible, le tartare doit être très froid lorsque manipulé et servi !
- Présenter avec pain de seigle grillé ou nature, etc. , sur un peu de verdure c'est un must !
La même recette se fait avec du saumon fumé , délicieux sur des croûtons ( genre BAGEL CRISPS au sel marin) badigeonnés de moutarde de Dijon.
500 gr. de saumon frais
2 jaunes d'oeufs
1 cuil. à tab. (15 ml.) huile d'olive, pépin de raisin ou tournesol...
Le jus d'un demi-citron
50 gr. d'oignons ou échalottes hachés
30 gr. persil frais et haché
Sel, Poivre blanc.
- Mélanger l'huile, les jaunes, le jus de citron, S&P, en faire un genre de mayo à la mixette.
- Ajouter échalottes ou..., et persil.
- Hacher en "petits dés" le saumon, l'ajouter à l'appareil et bien mélanger.
- Placer le bol sur un "lit" de glace si possible, le tartare doit être très froid lorsque manipulé et servi !
- Présenter avec pain de seigle grillé ou nature, etc. , sur un peu de verdure c'est un must !
La même recette se fait avec du saumon fumé , délicieux sur des croûtons ( genre BAGEL CRISPS au sel marin) badigeonnés de moutarde de Dijon.
Source: Bagosse
Recette
32584, publiée le
2008-04-16 à 00:00, 266 vues